Postup krok za krokem

Příprava krabů

1
Kraby důkladně očistěte: sejměte krunýř, odstraňte žábry a vnitřnosti, opláchněte studenou vodou a rozčtvrťte je. Klepeta případně nůžkami rozdělte na menší kusy.
2
Cibuli oloupejte a nahrubo nakrájejte, česnek lehce rozmáčkněte, zázvor nakrájejte na tenké plátky a jarní cibulku i chilli papričky nakrájejte na kousky.

Příprava nálevu

3
Do hrnce nalijte sójovou omáčku, vodu a mirin, přidejte hnědý cukr, mletý černý pepř, cibuli, česnek, zázvor, jarní cibulku a chilli a vše důkladně promíchejte.
4
Přiveďte směs k varu, ztlumte plamen a mírně povařte 8-10 minut, aby se chutě prolnuly. Poté nálev přeceďte přes síto a nechte ho zcela vychladnout v misce v lednici.
5
Rýži několikrát propláchněte ve studené vodě, dokud nebude voda čirá. Zalijte ji odměřenou vodou, přiveďte k varu, ztlumte a vařte do měkka 12-15 minut. Poté nechte rýži pod poklicí dojít.

Naložení a servírování

6
Očištěné kusy kraba vložte do čisté nádoby, kompletně je zalijte vychlazeným nálevem, případně je zatěžkejte, nádobu uzavřete a marinujte 24-36 hodin v lednici.
7
Před podáváním vyjměte kraba z nálevu, větší kusy podle potřeby nůžkami naporcujte, podávejte vychlazené s horkou rýží, posypte sezamovými semínky a doplňte kimchi.

Další tipy:

Použijte co nejčerstvějšího nebo správně rozmrazeného kraba a pracujte čistě. Nálev vždy zcela vychlaďte, aby se syrové maso nezačalo teplotně znehodnocovat.

Ganjang gejang se v Koreji tradičně podává jako banchan, malá přílohová miska vedle rýže a dalších pokrmů. Krab z nálevu vydláždí jazyk slanou umami vlnou, takže přílohy kolem něj volte střídmé.

Sdílejte na:

Recepty na celodenní přípravu Klasické recepty Recepty na nakládání a kvašení Tradiční národní jídla Recepty studené kuchyně Umami recepty