Name: Křupavá korejská placka haemul pajeon
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 2 porce
Ingredients: 150 g hladké mouky; 2 lžíce bramborového škrobu; 250 ml vody; 1 ks vejce; 0.5 lžičky soli; 0.25 lžičky černého pepře; 6 ks jarních cibulek; 150 g krevet; 150 g kalamárů; řepkového oleje; 4 lžíce sojové omáčky; 2 lžíce rýžového octa; 1 lžička sezamového oleje; 0.5 lžičky mleté chilli papričky; 0.5 lžičky cukru krupice; 1 stroužek česneku; sezamových semínek

Postup krok za krokem

Příprava těsta a náplně

1
Korejská placka haemul pajeon začíná u dobře připravených surovin. Krevety oloupejte, odstraňte střívko a osušte kuchyňskou utěrkou do sucha.
2
Kalamáry očistěte a nakrájejte na tenká kolečka nebo nudličky stejné velikosti.
3
Jarní cibulky očistěte a nakrájejte na 4-5 cm dlouhé kousky, bílé části podélně rozpulte.
4
V misce metlou rozmíchejte hladkou mouku, bramborový škrob, vodu, vejce, sůl a pepř do hladkého, spíše řídkého těsta.
5
Do těsta vmíchejte nakrájené jarní cibulky, krevety a kalamáry, aby se vše rovnoměrně obalilo.

Smažení

6
Na středně velké pánvi rozehřejte tenkou vrstvu řepkového oleje tak, aby pokryla celé dno.
7
Nalijte polovinu těsta, rozetřete ho do tenké, rovnoměrné vrstvy a nechte 3-4 minuty smažit bez hýbání.
TIP:
Nalijte těsto na rozpálenou pánev a jedním plynulým tahem špachtle jej rozetřete do tenké, rovnoměrné vrstvy. Nakláněním pánve pomozte rozprostření. Udržujte střední teplotu, aby okraje zlátly a střed byl propečený.
8
Jakmile spodní strana zezlátne a okraje začnou křupat, pomocí obracečky palačinku otočte a dosmažte další 3-4 minuty dozlatova.
TIP:
Používejte širokou obracečku, podepřete okraje a jedním plynulým pohybem palačinku otočte, aby byla propečená z obou stran a zůstala celistvá.
9
Palačinku přesuňte na talíř, případně přidejte trochu oleje a stejným způsobem usmažte druhou palačinku.
10
Na dip smíchejte v misce sojovou omáčku, rýžový ocet, sezamový olej, mleté chilli, cukr a prolisovaný česnek.

Podávání

11
Pajeon nakrájejte na klínky, posypte sezamovými semínky a podávejte ještě horké.
12
Podávejte s připraveným dipem v mističce u každé porce k namáčení.