- Recepty
- Tradiční korejský grilovaný bůček samgyeopsal
Tradiční korejský grilovaný bůček samgyeopsal
Ingredience
Postup krok za krokem
Příprava
- 1
Pro autentický samgyeopsal nakrájejte vepřový bůček na plátky silné přibližně 0,5 cm. Řezejte přes vlákna masa, aby byly plátky křehčí. Pokud je maso příliš tuhé, nechte ho krátce povolit 10-20 minut při pokojové teplotě pro snazší krájení. Plátky pokládejte vedle sebe, aby se nepřekrývaly.
- 2
Plátky lehce osolte a opepřete z obou stran a nechte je při pokojové teplotě 10-15 minut odpočinout, tím se teplota masa vyrovná a maso se bude rovnoměrněji grilovat. Mezitím připravte zeleninu: salátové listy pečlivě očistěte, osušte a případně natrhejte na porce.
- 3
Okurku a mrkev nakrájejte na tenké proužky (julienne), jarní cibulku na šikmé kousky a česnek na tenké plátky. Chilli papričku nakrájejte na kolečka, pokud ji používáte. Vše naaranžujte na servírovací talíř.
Příprava ssamjang omáčky
- 4
Do menší misky dejte doenjang a gochujang, přidejte sezamový olej, prolisovaný česnek a najemno nasekanou jarní cibulku. Důkladně promíchejte do hladka.
- 5
Ochutnejte a podle potřeby ji vyvažte trochou cukru nebo vody, pokud je příliš výrazná. Přeneste do malé servírovací misky a nechte při pokojové teplotě, aby se chutě propojily.
Grilování
- 6
Rozehřejte stolní gril nebo grilovací pánev na vysokou teplotu. Pokud je to potřeba, lehce potřete rošt nebo pánev neutrálním olejem, aby se maso nepřilepilo. Gril musí být dostatečně rozpálený, aby se tuk rychle vysmažil a vytvořil křupavý povrch.
- 7
Plátky bůčku grilujte po jedné vrstvě: 2-4 minuty z každé strany, dokud nejsou zlatavé a tuk se nevypustí. Sledujte okraje, měly by být zbarvené a křupavé. Podle tloušťky masa upravte dobu grilování. Pokud plátky začnou příliš rychle kouřit nebo černat, snižte trochu teplotu.
- 8
Na okraj grilu krátce orestujte plátky česneku a kolečka chilli, dokud lehce nezměknou a nezískají barvu. Hotové plátky masa přeneste na teplý talíř a nechte 1-2 minuty odpočinout před podáváním, aby se šťávy trochu usadily.
Servírování
- 9
Na stůl naaranžujte grilované plátky bůčku, salátové listy, nakrájenou zeleninu a misku ssamjang omáčky tak, aby si každý mohl sestavit závitek.
- 10
Každý vezme list salátu, vloží na něj plátek grilovaného bůčku, trochu ssamjang omáčky, plátek česneku a zeleninové proužky. List přeloží nebo sroluje a případně posype sezamovými semínky.
- 11
Podávejte ihned, maso je nejlepší horké. Ssamjang omáčku používejte k namáčení nebo jako dochucení jednotlivých závitků.
Další tipy:
Vepřový bůček si můžete dopředu nechat trochu rozmrazit, bude se lépe krájet na tenké plátky.
Při stolním grilování si autentický samgyeopsal nejlépe vychutnáte, když si každý host griluje své maso přímo před sebou.
Podobné recepty
Téma: Korejská kuchyně
Letní rajčata v hlavní roli: recepty, tipy a inspirace pro jejich využití
Letní rajčata patří mezi nejchutnější sezónní suroviny. Inspirujte se recepty, tipy a nápady na jejich využití v salátech, omáčkách, polévkách i domácích zavařeninách.
