Name: Kimchi jjigae s vepřovým bůčkem a tofu
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 100 g kimchi; 75 g vepřového bůčku; 50 g tofu; 0.25 ks cibule; 0.75 stroužku česneku; 0.25 lžíce gochujangu; 0.25 lžičky chilli; 0.25 lžíce sojové omáčky; 0.25 lžičky cukru krupice; 200 ml vody; 0.25 lžíce sezamového oleje; 25 g šitaké; řepkového oleje; soli; černého pepře; jarní cibulky; 0.5 hrnku jasmínové rýže

Postup krok za krokem

Příprava

1
Vepřový bůček nakrájejte na tenké plátky o síle asi 0,5 cm, aby se během vaření rovnoměrně orestoval a zůstal šťavnatý. Tofu rozdělte na kostky velikosti asi 2 cm, které udrží svůj tvar při vaření v polévce.
2
Cibuli rozkrojte napůl a nakrájejte ji na tenounké plátky. Česnek nasekejte najemno, aby se při restování co nejsilněji rozvoněl.
3
Kimči slijte od přebytečné nálevu (nálev uschovejte na pozdější dochucení polévky) a překrájejte na menší kousky velikosti sousta.
4
Shiitake houby důkladně očistěte a nakrájejte na tenké plátky, aby se uvařily rovnoměrně. Připravte si také odměřené množství gochujangu, gochugaru, sójové omáčky a vody. Vše mějte připravené vedle varné plochy, aby práce plynule navazovala.

Vaření

5
V širokém hrnci rozpalte lžíci řepkového oleje. Vložte plátky vepřového bůčku a zprudka je opékejte asi 4-5 minut, občas promíchejte, dokud nezačnou zlátnout, pustí tuk a lehce se zpevní.
TIP:
Nepřeplňujte wok ani pánev. Maso opékejte po menších dávkách na vysoké teplotě, aby se rychle zatáhlo, nepustilo zbytečně šťávu a získalo výraznou chuť i barvu místo dušení.
6
Přihoďte nakrájenou cibuli a česnek k masu, společně krátce restujte ještě 1-2 minuty do rozvonění a zesklovatění cibule, přičemž dbejte, aby česnek nezhořkl.
7
Přidejte nakrájené kimči a lžíci gochujangu, vše důkladně promíchejte a opékejte další 1-2 minuty, dokud kimči nezačne intenzivně vonět a pustí svou chuť do základu.
8
Zalijte vše vodou podle receptu, případně přilijte odložený kimči nálev pro silnější chuť. Přiveďte prudce k varu, poté stáhněte na mírný var.
9
Přidejte sójovou omáčku a cukr, promíchejte, přiklopte a nechte polévku pomalu probublávat 15-20 minut. během této doby se prolnou chutě a vývar získá intenzivnější chuť.
TIP:
Pomalé vaření vývaru při nízké teplotě po několik hodin umožňuje uvolnit všechny chutě postupně, získat bohatý a čistý základ bez zakalení a zároveň zachovat přirozenou barvu i aroma.
10
Vmíchejte nakrájené shiitake houby a vařte je v polévce přibližně 5 minut, dokud nezměknou. Opatrně přidejte tofu, které jen krátce prohřejte okolo 3-4 minut tak, aby zůstalo v celku.
11
Podle chuti dosolte a opepřete. Nakonec vmíchejte sezamový olej, který polévce dodá charakteristické korejské aroma.
TIP:
Sezamový olej přidávejte ke konci vaření nebo do hotových pokrmů, aby si zachoval svou vůni a chuť, které by se tepelnou úpravou ztratily.

Servírování

12
Zatímco se polévka vaří, připravte jasmínovou rýži dle návodu na obalu, aby byla hotová ke společnému podávání.
13
Kimchi jjigae rozdělte do misek, posypte najemno nakrájenou jarní cibulkou a servírujte horké společně s miskou rýže jako vydatný korejský hlavní chod.