- Recepty
- Mapo tofu s doubanjiang
Mapo tofu s doubanjiang
Ingredience
Postup krok za krokem
Příprava surovin
- 1
Tofu nakrájejte na větší kostky (přibližně 2×2 cm) a zlehka osušte kuchyňskou utěrkou.
TIP:Nakrájejte tofu na kostky a jemně je osušte papírem nebo utěrkou. Suchý povrch lépe přijímá chutě a zabraňuje vytékání vody během vaření.
- 2
Cibuli nakrájejte na jemno, česnek a zázvor nastrouhejte nebo nasekejte na jemno.
- 3
Jarní cibulku nakrájejte na tenké proužky, část ponechte na dekoraci.
- 4
Kukuřičný škrob rozmíchejte ve 2 lžících studené vody.
Vaření Mapo tofu
- 5
Rozehřejte olej ve woku na středně vysokou teplotu.
- 6
Přidejte cibuli a restujte do zesklovatění. poté přidejte česnek a zázvor a krátce je orestujte do rozvonění.
TIP:Restujte cibuli na rozpáleném oleji do zesklovatění, pak přidejte česnek a zázvor. Krátké restování uvolňuje aromatické složky a vytváří intenzivní vůni základu.
- 7
Vmíchejte mleté vepřové maso a opékejte ho až do rozpadnutí a zezlátnutí.
- 8
Zapracujte fermentovanou chilli pastu (doubanjiang) a mletou pálivou papriku a restujte ji intenzivně asi minutu.
- 9
Přilijte sójovou omáčku a kuřecí vývar. Na mírném plameni vařte 3-5 minut, aby se chutě propojily.
- 10
Přidejte tofu, vše jemně promíchejte a nechte prohřát 4-5 minut bez prudkého míchání, aby tofu zůstalo v celku.
- 11
Přidejte sichuanský pepř. Pokud je potřeba, dolaďte sůl podle chuti.
- 12
Přilijte škrob rozpuštěný ve vodě a krátce povařte, dokud omáčka nezhoustne.
TIP:Kukuřičný škrob rozpusťte ve studené vodě (1-2 lžíce na 3-4 lžíce vody) a pečlivě promíchejte. Pozvolna přilívejte do horké omáčky, neustále mícháte, aby se nevytvářely hrudky. Vraťte na oheň na 1-2 minuty, dokud se omáčka dokonale nezahustí a nezíská lesklý povrch.
- 13
Nakonec přidejte část nasekané jarní cibulky a krátce promíchejte.
Vaření jasmínové rýže
- 14
Jasmínovou rýži několikrát propláchněte studenou vodou, dokud není voda téměř čirá.
- 15
Dejte ji do hrnce, zalijte odměřeným množstvím vody a přidejte sůl.
- 16
Přiveďte k varu, poté snižte plamen, přikryjte poklicí a vařte velmi zvolna 12-15 minut, dokud není rýže měkká a vstřebala všechnu vodu.
- 17
Po dovaření nechte rýži ještě 5 minut pod pokličkou odpočinout, poté ji prokypřete vidličkou.
Servírování
- 18
Porce jasmínové rýže rozdělte na talíře.
- 19
Na každý talíř nasaďte Mapo tofu s omáčkou.
- 20
Ozdobte zbylou jarní cibulkou a podávejte ihned.
Další tipy:
Pro autentickou sichuanskou chuť rozmelte sichuanský pepř v hmoždíři těsně před použitím, zvýrazní jeho aromatickou a omamně pálivou chuť.
Pokud nemáte fermentovanou fazolovo-chilli pastu doubanjiang, zkuste kombinaci miso pasty a chilli omáčky, ale originál má nezaměnitelnou chuť.
Podobné recepty
Téma: Čínská kuchyně
Americké BBQ jako životní styl: tajemství pomalého grilování, kouře a dokonale šťavnatého masa
Tajemství amerického BBQ. Jak funguje low and slow příprava, proč je důležitý kouř, jaké existují americké BBQ styly a jak začít s domácím barbecue.
