Name: Tofu jia chang dou fu v pikantní omáčce
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 400 g tofu; 3 lžíce rostlinného oleje; 2 lžíce chilli pasty; 15 g černých fazolí; 3 stroužky česneku; 15 g zázvoru; 3 ks jarních cibulek; 2 lžíce sojové omáčky; 1 lžička cukru; 120 ml zeleninového vývaru; 2 lžičky kukuřičného škrobu; 1 lžička sezamového oleje; 300 g jasmínové rýže

Postup krok za krokem

Příprava tofu

1
Tofu na jia chang dou fu nejdřív osušte a nakrájejte na trojúhelníkové plátky silné zhruba centimetr. Rozehřejte rostlinný olej v woku nebo pánvi a plátky opékejte 3 až 4 minuty z každé strany, dokud nezezlátnou a pěkně se nezatáhnou. Opečené kousky přendejte na talíř a nechte je odpočinout, ať zůstanou pevné.
2
Mezitím si nachystejte aromatický základ omáčky. Česnek a zázvor nasekejte najemno, jarní cibulku nakrájejte na kolečka a bílou část oddělte od zelené, která přijde až nakonec.

Pikantní omáčka a dokončení

3
Do woku dejte lžíci oleje, přidejte fazolovou pastu doubanjiang a fermentované černé fazole a krátce je orestujte, aby se rozvonělo koření a olej zčervenal. Vmíchejte česnek, zázvor a bílou část jarní cibulky a restujte dalších 30 sekund, dokud vše nezavoní.
TIP:
Rozehřejte olej na středně vysokou teplotu, přidejte cibuli, česnek a zázvor. Restujte je, dokud cibule nebude průhledná a zlatavá a nezačne vydávat intenzivní vůni. Správné restování vytváří bohatou chuť bez vypalování.
4
Zalijte zeleninovým vývarem, přidejte sójovou omáčku a cukr a přiveďte omáčku k mírnému varu. Kukuřičný škrob rozmíchejte v troše studené vody a za stálého míchání jej vlijte do omáčky, aby zhoustla do lesklé konzistence, která obalí každý kousek.
TIP:
Rozpusťte kukuřičný škrob v studené vodě na hladkou suspenzi, pomalu ji přidejte do horké omáčky a nepřetržitě míchejte. Omáčka zhoustne během 1-2 minut bez hrudek.
5
Vraťte opečené tofu zpět do woku a opatrně ho v omáčce obalte, aby se plátky nerozpadly. Prohřívejte je 2 minuty, dochuťte sezamovým olejem a posypte zelenou částí jarní cibulky. Podávejte horké s miskou jasmínové rýže.