Name: Veganský ramen s tofu a shiitake
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 0.25 ks cibule; 0.5 ks mrkve; 0.25 ks pórku; 10 g zázvoru; 1 stroužek česneku; 37.5 g čínských hub; 15 ml sojové omáčky; 0.75 lžíce misa; 0.5 ks jarní cibulky; 0.25 lžičky soli; 0.375 l vody; 25 g baby špenátu; 0.25 plátku nori; 100 g tofu; 1 porce nudlí; sezamového oleje; sezamových semínek; koriandru; sojové omáčky; chilli

Postup krok za krokem

Příprava

1
Cibuli rozpulte a nakrájejte na silné půlkolečka. Mrkev oloupejte. jednu nakrájejte na silné plátky do vývaru, druhou nakrájejte na tenké julienne proužky na ozdobu. Pórek očistěte a nakrájejte na větší kusy. Zázvor a česnek oloupejte a nakrájejte na silné plátky.
2
Shiitake očistěte a nakrájejte na silné plátky. Jarní cibulku nakrájejte na tenká kolečka. Baby špenát opláchněte a nechte okapat.
3
Tofu osušte, zabalte do papírových utěrek a nechte pod mírným tlakem 10-15 minut vytéct vodu, potom nakrájejte na kostky o velikosti cca 2 cm. (Pro lepší chuť lze tofu krátce potřít sójovou omáčkou a sezamovým olejem.)
TIP:
Tofu osušte, zabalte do papírových utěrek a zatěžte deskou či hrnkem s knihou. Nechte 10-15 minut, ať se voda vyždímá. Suché tofu se lépe opéká a získá křupavější texturu.

Vaření

4
Do velkého hrnce vložte cibuli, plátky mrkve (2 kusy), pórek, zázvor a česnek. Zalijte 1,5 l vody, přiveďte k varu a snižte plamen na mírný var. Přidejte shiitake a nechte jemně probublávat 30 minut. občas seberte vzniklou pěnu, aby byl vývar čirý.
5
Po 30 minutách stáhněte část horkého vývaru do menší misky, rozpusťte v něm miso pastu a vraťte zpět do hrnce (miso přidávejte mimo prudké varu, aby neztratilo aroma a probiotické látky). Dochutťe sójovou omáčkou a případně solí, ochutnejte a upravte chuť.
TIP:
Rozpusťte miso pastu ve dvou lžících vývaru mimo vaření. Poté směs vraťte do hrnce a krátce prohřejte na nízkou teplotu, aby se zachovalo aroma a probiotika.
6
Mezitím rozehřejte na pánvi sezamový olej na středně vysokou teplotu a opečte tofu ve vrstvách dozlatova ze všech stran (cca 3-5 minut na stranu podle velikosti), nedávejte příliš mnoho kousků najednou, aby se dobře opekly. Hotové tofu nechte okapat na papírové utěrce.
TIP:
Nepřeplňujte wok ani pánev. Maso opékejte po menších dávkách na vysoké teplotě, aby se rychle zatáhlo, nepustilo zbytečně šťávu a získalo výraznou chuť i barvu místo dušení.
7
Ramenové nudle uvařte podle návodu na obalu ve vroucí osolené vodě (obvykle 2-4 minuty). pokud používáte jiný druh nudlí, upravte čas podle balení. Pokud chcete špenát, krátce ho vhoďte do vroucí vody na 15-30 sekund, aby zvadl. Nudle sceďte a případně krátce opláchněte teplou vodou, aby se neslepily.
8
Před servírováním odstraňte z vývaru větší kusy zeleniny cedníkem nebo sítkem, nebo vývar přeceďte přes jemné sítko pro čistší vzhled.

Servírování

9
Do každé misky vložte porci nudlí, přidejte trochu baby špenátu, jarní cibulky a julienne mrkve. Rozložte na ně čtvrtinu opečeného tofu.
10
Zalijte horkým miso vývarem tak, aby byly ingredience ponořené. na povrch položte proužek nori. Dokončete špetkou chilli nebo trochou sezamového oleje podle chuti a posypte sezamovými semínky a případně čerstvým koriandrem.