Name: Francesinha s pikantní omáčkou a sýrem
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 bochníky
Ingredients: olivového oleje; 0.25 ks cibule; 0.75 stroužku česneku; 0.5 ks bobkových listů; 100 ml rajčatové pasty; 75 ml piva; 12.5 ml portského vína; 3.75 g hladké mouky; 25 ml mléka; 5 g másla; 3.75 ml worcestrové omáčky; 0.25 lžičky koření Piri Piri; soli; mletého pepře; 100 g hovězí roštěné; 50 g choriza; 2 plátky šunky od kosti; 2 plátky toastového chleba; 3 plátky eidamského sýru; olivového oleje; 1 ks vejce; 200 g hranolků

Postup krok za krokem

Omáčka Francesinha

1
V hrnci rozehřejte olivový olej a přidejte najemno nakrájenou cibuli. Opékejte ji 6-8 minut, aby zesklovatěla a mírně zezlátla.
2
Přidejte na plátky nakrájený česnek, krátce rozvoněte, poté poprašte moukou a dobře promíchejte metličkou, aby vznikl světlý základ.
3
Za stálého míchání přilijte pivo a portské, následně přidejte passatu, mléko, worcestrovou omáčku, piri-piri a bobkový list. Vše dobře promíchejte a přiveďte k mírnému varu.
4
Omáčku vařte na nízké teplotě 15-20 minut, občas promíchejte a podle chuti osolte i opepřete.
5
Vyjměte bobkový list a omáčku důkladně rozmixujte dohladka. Vmíchejte máslo pro zjemnění a udržujte ji teplou do servírování.
TIP:
Po uvaření omáčku rozmixujte dohladka pro hladkou texturu a přidejte trochu másla, které ji zjemní a zvýrazní chuť. Tento postup funguje u většiny omáček a dresinků.

Maso a sendvič

6
Plátky hovězí roštěné lehce naklepejte paličkou přes fólii, aby změkly, z obou stran je osolte a opepřete.
7
Chouriço nakrájejte na tenké šikmé plátky, šunku ponechte v celých plátcích.
8
Na pánvi rozehřejte trochu oleje a roštěnou zprudka opečte 1-2 minuty z každé strany dozlatova, aby zůstala uvnitř šťavnatá. Nechte krátce odpočinout pod alobalem.
9
Ve stejné pánvi krátce opečte plátky chouriça, až lehce pustí tuk a získají opečený povrch.
10
Plátky toustového chleba krátce opečte nasucho nebo na troše oleje z obou stran dozlatova, aby byly křupavé a lépe držely omáčku.

Sestavení a zapékání

11
Předehřejte troubu na 200 °C s horním ohřevem a připravte si zapékací mísu.
12
Na opečený plátek chleba položte plátek šunky, část chouriça a jeden plátek opečené roštěné. Zakryjte druhým plátkem chleba a lehce přitlačte.
13
Každý sendvič kompletně pokryjte plátky eidamu tak, aby sýr lehce přesahoval okraje a obalil celý sendvič.
14
Sendvič přeneste do zapékací mísy, kolem něj nalijte trochu horké omáčky (vrch nejprve pouze potřete), a zapékejte 5-7 minut, až se sýr rovnoměrně rozpustí a lehce zezlátne.

Servírování

15
Na pánvi připravte volská oka, jedno na každý hotový sendvič.
16
Hotové sendviče přeneste na talíře, položte volské oko navrch, přelijte zbylou horkou omáčkou a podávejte s čerstvými hranolky.