Guotie smažené taštičky s vepřovým

Guotie smažené taštičky s vepřovým začínají těstem. Do misky nasypte hladkou mouku se špetkou soli, přilijte horkou vodu a vidličkou zapracujte do vloček. Krátce prohněte a vypracujte hladké těsto, které se nelepí na ruce. Přikryjte je utěrkou a nechte 30 minut odpočinout, aby zvláčnělo a lépe se válelo.

Čínské zelí nakrájejte co nejjemněji, osolte lžičkou soli a nechte 10 minut stát, ať pustí vodu. Pak ho pořádně rukama vymačkejte do sucha, protože jen suchá náplň drží pohromadě a plněné kapsičky se při smažení nerozpadají.

V misce smíchejte mleté vepřové, vymačkané čínské zelí, nasekanou jarní cibulku, nastrouhaný zázvor a prolisovaný česnek. Přidejte sójovou omáčku, sezamový olej a bílý pepř. Po lžících vmíchejte vodu a míchejte vždy jedním směrem, dokud náplň nezvláční, nezačne se lesknout a držet pohromadě.

Odpočaté těsto rozdělte na dvě části a každou rozválejte na tenký váleček. Nakrájejte ho na stejně velké díly a každý rozválejte na kolečko o průměru zhruba 8 centimetrů, uprostřed silnější než na okraji, aby náplň neprosakovala.

Na střed kolečka dejte vrchovatou lžičku náplně. Přeložte těsto na půlměsíc a slepte jen horní okraj tak, že řasíte pouze přední stranu směrem k plochému spodku. Hotové kousky pokládejte na pomoučené prkénko, aby se nelepily k sobě.

Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a kousky postavte plochým spodkem dolů těsně vedle sebe. Opékejte 2 až 3 minuty na středním ohni, dokud spodek nezezlátne a nezačne být křupavý.

Kukuřičný škrob rozmíchejte ve vodě, nebo použijte jen čistou vodu, a pánev opatrně podlijte asi do třetiny výšky kapsiček. Ihned přiklopte pokličku a nechte pod párou 6 až 8 minut dusit, dokud se voda úplně neodpaří a těsto nezměkne.

Sundejte pokličku a nechte odpařit zbytek vody, aby spodek znovu zkřupavěl. Mezitím smíchejte sójovou omáčku, ocet a chilli olej na dip. Podávejte hned, křupavým spodkem nahoru a s miskou dipu.