Křupavé jarní závitky s vepřovým masem

Připravte si jarní závitky odzadu – začíná se náplní, kterou je nutné vychladit. Sušené houby shiitake zalijte horkou vodou a nechte je 20 minut nabobtnat, pak je vymačkejte a nakrájejte na tenké proužky. Čínské zelí a mrkev nastrouhejte nebo nakrájejte na jemnou julienne. Jarní cibulku nakrájejte na kolečka, zázvor a česnek nasekejte najemno.

Rozpalte wok nebo velkou pánev s trochou oleje. Orestujte mleté vepřové maso, dokud nezmění barvu a nerozpadne se na drobno. Přidejte zázvor s česnekem a po půl minutě, jakmile zavůní, zamíchejte mrkev, zelí a houby.

Restujte na prudkém ohni asi 3 minuty, aby zelenina zůstala křupavá. Vmíchejte fazolové klíčky a jarní cibulku a ochuťte sójovou omáčkou, sezamovým olejem a bílým pepřem. Náplň rozprostřete na talíř a nechte úplně vychladnout. Teplá náplň by těsto rozmáčela a závitky by nebyly křupavé.

Kukuřičný škrob rozmíchejte se studenou vodou na řídkou kaši, která závitky slepí. List těsta položte na prkénko špičkou k sobě. Na spodní třetinu dejte asi dvě lžíce vychladlé náplně a rozprostřete ji do příčného pruhu.

Spodní okraj přeložte přes náplň, boky složte dovnitř a pevně srolujte do těsného válečku. Horní cíp potřete škrobovou kaší a přitlačte, aby závitek při smažení nepovolil. Takto zabalte všechny závitky a přikryjte je utěrkou, aby neosychaly.

V hlubokém hrnci nebo woku rozpalte olej na 170 °C. Vhoďte tolik závitků, aby měly kolem sebe místo, a smažte je za občasného obracení 3 až 4 minuty dozlatova a dokřupava.

Hotové závitky vyndejte děrovanou naběračkou a nechte je okapat na papírové utěrce. Podávejte hned, dokud drží křupavou skořápku, se sladkokyselým dipem nebo sójovou omáčkou.