Ruské zelné závitky golubtsy plněné mletým masem a rýží

Eduard LáskaRestováníRuská kuchyně x se líbilo

Golubtsy balí šťavnatou směs mletého masa a rýže do měkkých listů hlávkového zelí a dusí je v rajčatové omáčce se zakysanou smetanou. Tenhle tradiční ruský pokrm voní po babiččině kuchyni, zasytí celou rodinu a chutná ještě líp druhý den, kdy závitky pořádně nasáknou omáčku. Rýže se do náplně přidává syrová a dovaří se přímo v závitku, takže zůstává vláčná a spojí maso i omáčku dohromady. Připravte si poctivé nedělní jídlo, které se vyplatí udělat s předstihem.

Příprava: 45min

Vaření: 1h 30min

CELKOVÝ ČAS: 2h 15min

Postup krok za krokem

Příprava zelí a masové náplně

1
Odstraňte jádřinec z hlávky zelí na golubtsy, vložte celou hlávku do hrnce s vroucí osolenou vodou a vařte 5-8 minut. Průběžně oddělujte kleštěmi uvolněné listy a odkládejte je chladnout. Každý list musí být ohebný, ale ne křehce měkký. Tuhé středové žilky zploštěte příklepem nože nebo lehce odřízněte, díky tomu půjde závitek lépe rolovat.
2
V misce důkladně smíchejte mleté vepřové a hovězí maso, syrovou kulatozrnnou rýži, najemno nakrájenou cibuli, sůl a pepř. Propracujte rukama na homogenní náplň, rýže se přidává syrová a dovaří se přímo v závitku.
3
Na střed každého zelného listu položte lžíci náplně (zhruba velikosti vejce). Spodní okraj přeložte přes náplň, přeložte oba boky a závitek pevně zarolujte. Hotové závitky skládejte těsně vedle sebe švem dolů do hlubokého pekáče nebo hrnce s pokličkou.

Příprava rajčatové omáčky a dušení

4
Na oleji dozlatova osmažte najemno nakrájenou cibuli a nastrouhanou mrkev. Přidejte rajský protlak, krátce poduste za míchání. Vmíchejte zakysanou smetanu, přilijte tolik vody, aby závitky byly téměř ponořené. Přidejte bobkový list a nové koření, osolte.
5
Omáčku přelijte přes závitky. Přiveďte k varu, pak přikryjte pokličkou a dušte na mírném ohni 1,5 hodiny, nebo vložte pekáč do trouby předehřáté na 180 °C a pečte 1,5 hodiny. Golubtsy jsou hotové, když rýže v náplni úplně změkne.