Turecká sarma s jehněčím masem a rýží

Eduard LáskaMasoTurecká kuchyně x se líbilo

Sarma jsou drobné závitky z vinných listů plněné mletým jehněčím s rýží, petrželkou a mátou. Kyselé listy révy dodávají masu svěží, nakyslou vůni, kterou ještě podtrhne citron a rajčatový základ, ve kterém se závitky pomalu dusí. Podávají se teplé i vlažné, přelité šťávou z hrnce a s lžící hustého kysaného jogurtu. Patří k tradiční turecké a balkánské kuchyni, kde se často připravují do zásoby na oslavy a rodinné hostiny.

Příprava: 30min

Vaření: 45min

CELKOVÝ ČAS: 1h 15min

Postup krok za krokem

Příprava náplně

1
Na sarmu si připravte náplň: cibuli nakrájejte nadrobno, česnek prolisujte a smíchejte v misce s mletým jehněčím.
2
Přidejte propláchnutou rýži, nakrájenou petržel, lístky máty, mletou skořici a olivový olej. Osolte, opepřete a vše důkladně promíchejte. Nechejte 10 minut odležet.
TIP:
Jemné promnutí čerstvých bylinek mezi dlaněmi uvolní jejich esenciální oleje a aroma. Drcení by je jen znehodnotilo. Ideální pro aktivaci před přidáním do nápojů, salátů a pokrmů.
3
Vinné listy proplachujte studenou vodou a osušte papírovým ubrouskem. Příliš tuhé listy blanšírujte 2 minuty v horké vodě a nechejte oschnout.

Skládání a vaření

4
Na dno hrnce rozložte 3-4 vinné listy. Každý list položte hladkou stranou dolů, na střed dejte lžíci náplně, přeložte boky a sviňte do pevného závitku.
5
Hotové závitky ukládejte těsně k sobě do hrnce švy dolů. Smíchejte rajčatovou pastu, citronovou šťávu a 400 ml vody a zalijte závitky.
6
Hrnec přikryjte talířem nebo pokličkou, aby závitky nevyplavaly. Na mírném ohni vařte 40-45 minut, dokud rýže nezměkne.
7
Hotovou sarmu podávejte teplou s kysaným jogurtem a plátky citronu po boku.