Kuskus s jehněčím masem a merguez klobáskami

Kuskus s jehněčím masem začněte přípravou masa. Jehněčí plec nakrájejte na větší kusy asi 4 x 4 cm a osolte. Ve velkém hrnci nebo kastrolu rozehřejte olivový olej na středně vysokém plameni. Opékejte jehněčí ze všech stran do zlatohněda, asi 8 až 10 minut. Vyjměte z hrnce a odložte stranou. Na stejném tuku opečte klobásky merguez ze všech stran asi 3 až 4 minuty, dokud nezrůžoví. Vyjměte k jehněčímu.

Ve stejném hrnci snižte plamen na střední. Přidejte na půlkolečka nakrájenou cibuli a opékejte 5 minut dozlatova. Přidejte prolisovaný česnek, mletý kmín, sladkou papriku, kurkumu a mletou skořici. Míchejte 1 až 2 minuty, dokud koření nezačne krásně vonět. Přidejte mrkev nakrájenou na kolečka a cuketu nakrájenou na čtvrtky.

Přidejte loupaná rajčata a rukou je rozmačkejte přímo do hrnce. Přidejte scezenou cizrnu, harissu a zeleninový vývar. Vraťte jehněčí maso i klobásky zpět do hrnce. Přiveďte k varu, snižte plamen na minimum, přikryjte pokličkou a duste 45 až 50 minut, dokud není jehněčí maso zcela měkké. Dochuťte solí.

Nasypte kuskus do větší misky a zalijte ho horkým vývarem nebo vroucí vodou v poměru 1:1,5. Osolte, přikryjte talířem a nechte 5 minut nabývat, dokud se maso dodusí. Poté kuskus nakypřete vidličkou a promíchejte s trochou olivového oleje.

Hotový pokrm servírujte na velký tác nebo do hlubokých misek. Na kuskus naložte jehněčí maso, klobásky a zeleninu s omáčkou. Ozdobte čerstvými listy koriandru a podejte s extra harissou po straně.