Name: Turecké köfte z jehněčího a hovězího masa
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 400 g mletého hovězího masa; 200 g mletého jehněčího masa; 1 ks cibule; 2 stroužky česneku; 2 lžíce petrželí; 50 g strouhanky; 1 ks vejce; 1 lžička římského kmínu; 0.5 lžičky mleté sladké papriky; 0.5 lžičky černého pepře; 1 lžička soli; olivového oleje; 200 g řeckého jogurtu; 1 stroužek česneku; 0.5 ks citronu; 5 ml olivového oleje; 1 lžíce petržele; 1 špetka soli; 1 špetka černého pepře; 4 ks pita chleba; 1 ks citronu

Postup krok za krokem

Příprava

1
Pro domácí köfte nastrouhejte cibuli najemno, vymačkejte z ní přebytečnou šťávu a přesuňte ji do větší mísy spolu s mletým hovězím a jehněčím masem. Přidejte prolisovaný česnek, nasekanou petržel, strouhanku, vejce, římský kmín, mletou papriku, pepř a sůl.
TIP:
Masovou směs důkladně propracujte rukama nebo lžící, aby se složky dobře spojily a hmota při vaření držela tvar bez rozpadání.
2
Vše důkladně propracujte rukama nebo lžící, dokud nevznikne lepivá kořeněná směs, která dobře drží pohromadě.
3
Navlhčenýma rukama tvarujte oválné šištičky nebo kuličky o velikosti vlašského ořechu a pokládejte je na tác. Takto připravené köfte nechte minimálně 15 minut odpočinout v lednici, aby byly pevné a při smažení se nerozpadaly.
TIP:
Po vypracování nechte těsto 15-30 minut odpočívat přikryté, aby se hydratovala mouka a uvolnil lepek. Těsto pak bude pružnější a lépe se s ním pracuje.
4
Na jogurtový dip smíchejte v menší misce jogurt s prolisovaným česnekem, šťávou z poloviny citronu, olivovým olejem, nasekanou petrželí, špetkou soli a pepře. Uchovejte v lednici do podávání.

Vaření

5
Na pánvi rozehřejte větší množství olivového oleje na středním až vyšším stupni, dno by mělo být rovnoměrně potažené tukem. Do rozpáleného oleje vkládejte masové kuličky po dávkách tak, aby se nepřekrývaly.
TIP:
Nepřeplňujte wok ani pánev. Maso opékejte po menších dávkách na vysoké teplotě, aby se rychle zatáhlo, nepustilo zbytečně šťávu a získalo výraznou chuť i barvu místo dušení.
6
Smažte každou stranu 3-4 minuty, dokud nejsou masové kuličky na povrchu zlatavé a křupavé, uvnitř šťavnaté a dobře propečené. Při smažení s nimi opatrně otáčejte obracečkou, aby zůstaly v celku.
7
Hotové kousky přeneste na talíř a krátce nechte odpočinout, mezitím dosmažte zbytek.

Servírování

8
Podávejte horké köfte s připraveným jogurtovým dipem, ohřátou pitou a klínky citronu k dokapání podle chuti.
9
Doplňte čerstvým salátem z rajčat a cibule nebo přidejte nakrájenou okurku pro svěžest.