- Recepty
- Turecké köfte z jehněčího a hovězího masa
Turecké köfte z jehněčího a hovězího masa
Ingredience
Postup krok za krokem
Příprava
- 1
Cibuli najemno nastrouhejte, vymačkejte z ní přebytečnou šťávu a přesuňte ji do větší mísy spolu s mletým hovězím a jehněčím masem. Přidejte prolisovaný česnek, nasekanou petržel, strouhanku, vejce, římský kmín, mletou papriku, pepř a sůl.
TIP:Masovou směs důkladně propracujte rukama nebo lžící, aby se složky dobře spojily a hmota při vaření držela tvar bez rozpadání.
- 2
Vše důkladně propracujte rukama nebo lžící, dokud nevznikne lepivá kořeněná směs, která dobře drží pohromadě.
- 3
Navlhčenýma rukama tvarujte oválné šištičky nebo kuličky o velikosti vlašského ořechu a pokládejte je na tác. Takto připravené köfte nechte minimálně 15 minut odpočinout v lednici, aby byly pevné a při smažení se nerozpadaly.
TIP:Po vypracování nechte těsto 15-30 minut odpočívat přikryté, aby se hydratovala mouka a uvolnil lepek. Těsto pak bude pružnější a lépe se s ním pracuje.
- 4
Na jogurtový dip smíchejte v menší misce jogurt s prolisovaným česnekem, šťávou z poloviny citronu, olivovým olejem, nasekanou petrželí, špetkou soli a pepře. Uchovejte v lednici do podávání.
Vaření
- 5
Na pánvi rozehřejte větší množství olivového oleje na středním až vyšším stupni, dno by mělo být rovnoměrně potažené tukem. Do rozpáleného oleje vkládejte köfte po dávkách tak, aby se nepřekrývaly.
TIP:Nepřeplňujte wok ani pánev. Maso opékejte po menších dávkách na vysoké teplotě, aby se rychle zatáhlo, nepustilo zbytečně šťávu a získalo výraznou chuť i barvu místo dušení.
- 6
Smažte každou stranu 3-4 minuty, dokud nejsou köfte na povrchu zlatavé a křupavé, uvnitř šťavnaté a dobře propečené. Při smažení s nimi opatrně otáčejte obracečkou, aby zůstaly v celku.
- 7
Hotové kousky přeneste na talíř a krátce nechte odpočinout, mezitím dosmažte zbytek masových kuliček.
Servírování
- 8
Podávejte horké köfte s připraveným jogurtovým dipem, ohřátou pitou a klínky citronu k dokapání podle chuti.
- 9
Doplňte čerstvým salátem z rajčat a cibule nebo přidejte nakrájenou okurku pro svěžest.
Další tipy:
Při dolaďování chuti si osmažte malý kousek směsi na zkoušku a případně upravte množství soli a koření.
Na grilu pečte köfte na dobře rozžhaveném roštu 6-8 minut celkem a předem je lehce potřete olejem, aby se nepřichytávaly.
Podobné recepty
Téma: Turecká kuchyně
