Kibbeh z jehněčího masa a bulguru

Eduard LáskaPřílohaLibanonská kuchyně x se líbilo

Kibbeh je klenot libanonské kuchyně, křupavé masové koule z bulguru a mletého masa. Jehněčí kibbeh se plní osmaženou cibulí, dalším masem a piniovými oříšky, tvaruje do oválků a peče dozlatova. Zvenku je křupavé, uvnitř šťavnaté a voňavé skořicí i novým kořením. Podává se horké, s jogurtem nebo se salátem. Trochu práce dá tvarování, ale výsledek je slavnostní.

Příprava: 45min

Vaření: 30min

CELKOVÝ ČAS: 1h 15min

Postup krok za krokem

Příprava těsta

1
Na jehněčí kibbeh zalijte bulgur v míse vroucí vodou, 250 ml, promíchejte, zakryjte a nechte 20 minut nabobtnat. Pak slijte přebytečnou vodu a bulgur lehce vymačkejte přes čistou utěrku.
2
V robotu nebo v míse smíchejte vymačkaný bulgur s 500 g mletého jehněčího, nastrouhanou cibulí, skořicí, novým kořením, solí a pepřem. Hmotu propracujte rukama 3 až 5 minut, dokud není kompaktní a vláčná.

Příprava náplně

3
Na olivovém oleji osmahněte nadrobno nakrájenou cibuli na středním plameni 8 minut dozlatova. Přidejte 300 g mletého jehněčího a opékejte za stálého míchání, dokud maso nezhnědne a šťáva se nevyvaří.
4
Do masa vmíchejte piniové oříšky, skořici, sůl a pepř. Náplň přendejte do misky a nechte zcela vychladnout.

Tvarování a pečení

5
Troubu předehřejte na 200 °C a připravte si misku se studenou vodou. Z bulgurové hmoty odtrhněte kus velikosti golfového míčku, v dlani vytvořte důlek, vložte lžičku náplně a uzavřete. Kouli protáhněte do oválu se špičkami na koncích.
6
Kibbeh skládejte na plech s pečicím papírem, potřete olivovým olejem a pečte 25 až 30 minut dozlatova. Před podáváním nechte 5 minut odpočinout.