Name: Tabbouleh z bulguru
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 37.5 g bulguru; 15 ml citronové šťávy; 11.25 ml olivového oleje; 0.75 ks rajčat; 0.5 ks jarní cibulky; 0.125 ks okurky; 0.25 hrsti petrželové natě; 0.125 hrsti máty; 0.125 lžičky soli; 75 ml vody; mletého pepře

Postup krok za krokem

Příprava bulguru

1
Do hrnce nalijte odměřenou vodu v poměru 1 díl bulguru : 2 díly vody, přidejte špetku soli a přiveďte k varu.
TIP:
Používejte poměr vody 2:1 k suché hmotě a krátké vaření. Díky tomu budou obiloviny nadýchané, včetně bulguru. Stejný postup platí i pro další recepty.
2
Vhoďte bulgur do vařící vody, promíchejte, stáhněte plamen na minimum, přikryjte pokličkou a nechte mírně probublávat 7-10 minut. Bulgur je hotový, když změkne, většina vody se vstřebá a zrna jsou měkká, ale nerozvařená. pokud zůstane malé množství tekutiny, opatrně jej slijte.
3
Uvařený bulgur přesuňte do větší mísy, načechrejte vidličkou, aby se zrníčka oddělila, a rozprostřete do tenčí vrstvy, aby rychle vychladl. Nechte zcela vychladnout při pokojové teplotě před dalším mícháním se zeleninou, aby bylinky nezvadly.

Příprava zeleniny a bylinek

4
Rajčata omyjte, větší kusy rozkrojte a lžící odstraňte přebytečná semínka a šťávu (pomůže to, aby salát nebyl řídký). Nakrájejte na malé kostičky přibližně 3-5 mm, aby ladily s konzistencí bulguru.
5
Okurku oloupejte (pokud je slupka tuhá), podélně rozkrojte a lžící odstraňte měkká semínka, poté nakrájejte na kostičky podobné velikosti jako rajčata.
6
Jarní cibulku očistěte (odstraňte kořínky a suché části) a nakrájejte najemno, bílé i zelené části na tenká kolečka nebo jemné proužky. množství upravte podle chuti (obvykle 2-4 stonky).
7
Petržel a mátu důkladně opláchněte, osušte v utěrce nebo odstředěte, odstraňte silné stonky a nasekejte najemno (mátu o něco jemněji než petržel), aby se bylinky v salátu rovnoměrně rozložily.
TIP:
Pro plnou vůni bylinek nejprve jemně promněte bylinky mezi prsty, pak je nakrájejte na jemné kousky. Při krájení mějte nůž vlhký a krájejte krátkými tahy, čímž zvětšíte plochu povrchu a vůně se uvolní.

Míchání salátu

8
Do mísy s vychladlým bulgurem přidejte nakrájená rajčata, okurku, jarní cibulku a nasekané bylinky a jemně promíchejte, aby se ingredience rovnoměrně rozložily.
9
Postupně přilévejte čerstvě vymačkanou citronovou šťávu a kvalitní extra panenský olivový olej, začněte šťávou z 1 citronu a 2-3 lžícemi oleje, promíchejte a podle chuti dolaďte množství. Přidávejte po menších dávkách a ochutnávejte mezi dávkami.
TIP:
Prošlehejte vejce, pak postupně přidávejte jogurt a olej, pořádně míchejte. Když se ingredience nespojují hladce, zpomalte přidávání nebo vejce nepatrně ohřejte.
10
Ochuťte solí a čerstvě mletým pepřem, případně přidejte trochu citronu nebo oleje podle kyselosti rajčat a vaší preference. Důkladně promíchejte, aby se dochucení rovnoměrně rozložilo.
11
Nechte salát odležet v chladnu alespoň 30 minut (ideálně 30-120 minut), aby se chutě krásně propojily. před podáváním salát znovu jemně promíchejte a případně dochuťte.

Servírování

12
Podávejte tabbouleh dobře vychlazený jako lehký salát, přílohu k pečenému nebo grilovanému masu nebo jako samostatné vegetariánské jídlo. salát můžete dozdobit lístky máty a plátky citronu.
13
Salát uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici až 24 hodin. před podáváním promíchejte a případně dochuťte, protože bulgur postupně vsákne část zálivky.