Jehněčí plněné vinné listy warak dawali

Eduard LáskaNárodníLibanonská kuchyně x se líbilo

Warak dawali jsou plněné vinné listy, klasika libanonské a levantské kuchyně. Listy se balí kolem náplně z mletého jehněčího, rýže, rajčat a bylinek, ochucené kmínem a skořicí. Závitky se poskládají do hrnce, zalijí vodou s citronem a pomalu dusí, dokud rýže nezměkne. Jsou svěží a nakyslé, krásně voňavé. Podávají se teplé, nejlépe s lžící jogurtu.

Příprava: 30min

Vaření: 50min

CELKOVÝ ČAS: 1h 20min

Postup krok za krokem

Příprava plnění

1
Na náplň do warak dawali smíchejte v misce mleté jehněčí s propláchnutou rýží, najemno nakrájenou cibulí, rajčetem, prolisovaným česnekem, nasekanou petrželí a rajským protlakem. Přidejte olivový olej, kmín, skořici a mleté nové koření. Osolte a opepřete. Nechte 10 minut odpočinout.

Rolování a vaření

2
Vinné listy z nálevu propláchněte studenou vodou a osušte. Odřízněte tužší stonky.
3
List položte hladkou stranou dolů a na spodní část u řapíku vložte lžičku náplně. Přeložte oba boky přes náplň a pevně stočte od spodku k vrcholu. Nenaplňujte příliš, rýže se při vaření rozpíná.
4
Dno většího hrnce vyložte zbývajícími vinnými listy. Závitky skládejte těsně vedle sebe do vrstev, spojem dolů.
5
Smíchejte vodu s citronovou šťávou a olivovým olejem a přilijte k závitkům. Tekutina by měla téměř dosahovat vrcholu. Přidejte snítky máty, přikryjte pokličkou a vařte na mírném ohni 45 minut, dokud rýže nezměkne.
6
Podávejte teplé, případně s jogurtem nebo citronovou šťávou. Nejlíp chutnají druhý den, kdy se chutě ještě víc propojí.