Name: Pide s mletým masem a sýrem
Prep time: 2 h
Cook time: 15 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 400 g hladké mouky; 7 g sušeného droždí; 1 lžička cukru krupice; 1 lžička soli; 2 lžíce olivového oleje; 220 ml vody; 2 lžíce řeckého jogurtu; 300 g mletého hovězího masa; 1 ks cibule; 2 ks rajčat; 1 ks zelené papriky; 1 lžíce rajského protlaku; 1 lžička mleté sladké papriky; 0.5 lžičky černého pepře; 0.5 lžičky soli; 3 lžíce petrželí; 0.5 lžičky mleté pálivé papriky; 1 ks vejce; 30 g másla; 1 lžíce sezamových semínek; 1 lžička černucha setá

Postup krok za krokem

Na těsto

1
Rozpusťte sušené droždí s cukrem ve vlažné vodě a nechte 5 minut aktivovat, dokud se na povrchu neobjeví pěna. Toto těsto je základem pide s mletým masem.
TIP:
Rozpusťte sušené droždí ve vlažné vodě (35-40 °C) se cukrem a nechte 5-10 minut. Pěna a kvasný zápach znamenají aktivní droždí. Voda nesmí být příliš horká (droždí zahyne) ani studená (aktivace se zpomalí).
2
Smíchejte hladkou mouku se solí, vytvořte důlek a vlijte droždí, olivový olej a řecký jogurt. Postupně vypracujte hladké a pružné těsto, které se nelepí na ruce. Hnětení trvá přibližně 8-10 minut.
TIP:
Hnětejte těsto 8-10 minut, až bude hladké a pružné. Mouku přidávejte jen když se lepí. Kvalitní těsto je elastické, při natahování se netrhá a po stisknutí se vrátí do tvaru.
3
Zakryjte utěrkou nebo potravinovou fólií a nechte kynout na teplém místě přibližně 40 minut, dokud těsto zdvojnásobí svůj objem.

Na náplň

4
Cibuli oloupejte a nakrájejte najemno. Rajčata nakrájejte na drobné kostičky, zelenou papriku zbavte semínek a také nakrájejte najemno.
5
Smíchejte mleté hovězí maso s nakrájenou cibulí, rajčaty, paprikou, rajčatovým protlakem, sladkou paprikou, pepřem, případně pálivou paprikou a solí. Důkladně promíchejte rukama, aby se koření rovnoměrně rozprostřelo.
6
Vmíchejte nasekanou petržel a náplň odložte do lednice do doby, než začněte tvarovat pide.

Tvarování a pečení

7
Troubu předehřejte na 230 °C (horní a spodní ohřev). Plech na pečení vyložte pečicím papírem.
8
Vykynuté těsto rozdělte na 4 stejné díly. Každý díl na pomoučeném povrchu vyválejte do oválu o délce přibližně 25-30 cm a šířce asi 12 cm.
9
Na střed každého oválu rovnoměrně rozprostřete čtvrtinu masové náplně a nechte po stranách okraj asi 2 cm.
10
Okraje těsta z obou delších stran přeložte přes náplň směrem ke středu a konce loďky špičatě stočte a přimáčkněte k sobě, aby vznikl typický loďkovitý tvar pide.
11
Rozšlehejte vejce, potřete jím okraje těsta a posypte sezamem a černuchou, pokud je používáte.
12
Pečte 12-15 minut, dokud se těsto nezezlatí a náplň nepropeče. Okraje by měly být výrazně zlatavé a křupavé.

K podání

13
Ihned po vytažení z trouby potřete okraje pide rozpuštěným máslem, dodá jim lesk a jemnou máslovou chuť. Podávejte horké, nakrájené na šikmé proužky, ideálně s čerstvým salátem nebo ayranem.