Ruské masové zrazy plněné houbami

Eduard LáskaHoubyRuská kuchyně x se líbilo

Zrazy jsou tradiční ruské plněné placičky z mletého masa, které skrývají voňavou náplň z restovaných hub a cibule. Maso se pořádně prohněte, obalí kolem houbového středu a osmaží dozlatova, takže zvenku křupou a uvnitř zůstávají šťavnaté. Podávají se horké s bramborovou kaší, dušenou rýží nebo čerstvým salátem a snadno zasytí celou rodinu. Patří ke klasické domácí ruské kuchyni, kde se maso s oblibou protahuje chutnou náplní.

Příprava: 30min

Vaření: 20min

CELKOVÝ ČAS: 50min

Postup krok za krokem

Příprava houbové náplně

1
Na houbovou náplň do zrazů nakrájejte houby a cibuli nadrobno. Na másle na středním ohni osmažte cibuli dozlatova, asi 3 minuty. Přidejte houby a opékejte 5 až 7 minut, dokud se nevypaří voda. Osolte, opepřete a nechte vychladnout.

Příprava masové směsi

2
Cibuli nakrájejte nadrobno, česnek prolisujte. V misce smíchejte mleté maso, vejce, cibuli, česnek, strouhanku, sůl a pepř. Důkladně prohnětejte rukama, dokud nevznikne homogenní směs.
3
Masovou směs zakryjte fólií a dejte na 30 minut odpočinout do lednice.

Tvarování zraz

4
Navlhčenýma rukama odštípněte z masové směsi část (asi 80 g), zploštěte ji do placičky silné asi 1 cm. Na střed položte lžíci houbové náplně.
5
Okraje masové placičky přeložte přes náplň a pevně stiskněte. Vytvarujte je do oválného tvaru.

Smažení

6
Do misky dejte mouku, do druhé misky rozšlehejte vejce. Každou placičku obalte nejprve v mouce, pak ve vejci.
7
Na pánvi rozehřejte olej na středně vysoký oheň. Placičky opékejte z každé strany 4-5 minut dozlatova.
8
Hotové placičky přeložte na papírovou utěrku, aby okapaly přebytečný tuk. Podávejte horké s bramborovou kaší nebo čerstvým salátem.