Tourtière kanadský masový koláč

Tourtière začíná křehkým těstem, ve velké míse smíchejte hladkou mouku se solí. Přidejte nakrájené studené máslo a prsty nebo škrabkou propracujte do jemné drobenky.

Přimíchejte vejce a přidávejte ledovou vodu po lžičkách (2-3 lžíce), dokud těsto nezačne držet pohromadě. Nepracujte s těstem déle, než je nutné.

Těsto rozdělte na 2 části, větší (⅔) a menší (⅓). Zabalte do potravinové fólie a nechte chladit v lednici alespoň 30 minut.

Brambory oloupejte, nakrájejte na kostičky a uvařte v osolené vodě do měkka (asi 10 minut). Slijte a hrubě rozmačkejte vidličkou.

Na pánvi na středním plameni osmažte nadrobno nakrájenou cibuli dozlatova (asi 5 minut). Přidejte prolisovaný česnek a opékejte další minutu.

Přidejte mleté vepřové a hovězí maso, opékejte za míchání, dokud není propečené a bez růžové barvy (asi 8 minut).

Přilijte hovězí vývar, přidejte skořici, nové koření, hřebíček, muškátový oříšek, sůl a pepř. Dobře promíchejte a vařte 5 minut na mírném plameni.

Vmíchejte rozmačkané brambory, zahustí náplň a zjemní chuť. Vařte dalších 5 minut, dokud se většina tekutiny nevypaří. Nechte náplň zcela vychladnout.

Troubu předehřejte na 200 °C (180 °C pro horkovzdušnou troubu). Kulatou formu (průměr 23 cm) vymažte máslem nebo vyložte pečicím papírem.

Větší kus těsta vyválejte na pomoučené ploše na kolečko o průměru asi 30 cm. Přeneste do formy a přimáčkněte ke dnu i bokům s přesahem přes okraj.

Naplňte formou vychladlou masovou náplní a povrch uhlaďte. Menší kus těsta vyválejte na poklici (průměr asi 24 cm) a přiložte na náplň.

Okraje obou vrstev těsta pevně slepte, přitlačte prsty nebo ozdobte vidličkou. Uprostřed horní vrstvy udělejte 2-3 zářezy nožem pro unikání páry.

Povrch potřete rozšlehaným vejcem pro zlatavý lesk. Pečte 30-35 minut, dokud není povrch zlatohnědý. Nechte 10 minut odpočinout a podávejte krájené na klíny.