Name: Tradiční ruské pelmeni
Prep time: 1 h
Cook time: 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 125 g hladké mouky; 0.25 ks vejce; 50 ml vody; 0.25 lžičky soli; 0.25 lžíce slunečnicového oleje; 62.5 g mletého hovězího masa; 62.5 g mletého vepřového masa; 0.25 ks cibule; 12.5 ml vody; 0.25 lžičky soli; 0.25 stroužku česneku; mletého pepře; 0.25 lžíce soli; 0.75 l vody; 0.5 lžíce másla; 1 lžíce zakysané smetany

Postup krok za krokem

Příprava těsta

1
Do mísy prosejte hladkou mouku, přidejte sůl, vejce a polovinu vody. Stěrkou začněte spojovat suroviny v kompaktní hmotu.
2
Postupně dolévejte zbytek vody a případně přidejte lžíci oleje. Těsto rukama důkladně hněťte 8-10 minut, dokud nevznikne hladké a pružné těsto, které nelepí.
TIP:
Wok nejprve pořádně rozehřejte a suroviny smažte po menších dávkách. Díky vysoké teplotě se maso rychle zatáhne a opeče. Přeplněný wok naopak zchladne a začne dusit.
3
Zabalte těsto do potravinové fólie nebo zakryjte čistou utěrkou a nechte při pokojové teplotě 30 minut odpočinout, aby zjemnilo a šlo lépe vyválet.

Náplň a tvarování

4
Mleté hovězí a vepřové maso promíchejte v míse s jemně nasekanou nebo nastrouhanou cibulí, solí, pepřem a studenou vodou. Míchejte rukou nebo lžící, dokud není náplň dobře spojená a vláčná.
TIP:
Přidáním malé dávky studené vody při míchání mletého masa zvýšíte jeho šťavnatost a získáte jemnější strukturu. Voda také pomáhá rovnoměrně spojit všechny ingredience, což zaručí lepší konzistenci náplně.
5
Pracovní plochu lehce poprašte moukou. Těsto rozválejte na tenký plát silný asi 1-2 mm a vykrajujte kolečka o průměru 6-7 cm.
6
Doprostřed každého kolečka těsta dejte menší lžičku masové náplně. Přehněte kolečko v půlkruh a okraje po celé délce pevně stiskněte, aby se náplň nevysypala.
7
Lehce spojte oba konce půlkruhu k sobě, čímž vznikne typický tvar pelmení. Hotové pelmeni skládejte na pomoučený plech nebo prkénko, aby se nelepily.

Vaření

8
V širokém hrnci přiveďte k varu 3 litry vody a osolte ji lžící soli.
9
Vložte část pelmení do vroucí vody, opatrně promíchejte, aby se nepřichytily ke dnu, a vařte na mírném varu. Jakmile pelmeni vyplavou na hladinu, vařte je ještě 2-3 minuty, než budou zcela hotové.
TIP:
Ihned po uvaření sceďte těstoviny nebo halušky a promíchejte je s trochou rozpuštěného másla nebo oleje. Tento krok zabrání slepení a zároveň udrží těstoviny vláčné a chutné při servírování.
10
Uvařené pelmeni opatrně vyjměte děrovanou naběračkou nebo cedníkem, nechte krátce okapat a ihned začněte vařit další várku.

Servírování

11
Horké pelmeni promíchejte s kouskem rozpuštěného másla, abyste zabránili slepení a dodali jim jemnou chuť.
12
Podávejte ihned se zakysanou smetanou a případně čerstvě mletým černým pepřem podle chuti.