Bifana, sendvič s marinovaným vepřovým masem

Eduard LáskaSnackPortugalská kuchyně x se líbilo

Bifana je portugalský sendvič z tenkých plátků vepřové kýty, naložených v bílém víně, česneku a paprice a rychle orestovaných na pánvi. Maso se pak naskládá do měkké housky potřené hořčicí, přelije šťávou z pánve a jí se horké přímo z ruky. V Portugalsku patří bifana k nejoblíbenějšímu pouličnímu jídlu, prodává se v každé kavárně i na pouti a zapíjí se studeným pivem. Doma ji zvládnete z běžných surovin, jen maso potřebuje pár hodin v marinádě, aby bylo měkké a plné chuti.

Příprava: 1h 10min

Vaření: 10min

CELKOVÝ ČAS: 1h 20min

Postup krok za krokem

Marináda a příprava masa

1
Pro dokonalou bifana je základem správně nakrájené maso. Vepřovou kýtu rozkrojte na tenké plátky silné přibližně 5 mm. Česnek oloupejte a nasekejte nadrobno nebo prolisujte lisem na česnek.
2
V míse smíchejte bílé víno, česnek, mletou sladkou papriku, uzenou papriku, mletý kmín a bobkový list. Vložte plátky masa, osolte, opepřete a důkladně promíchejte rukama.
3
Překryjte mísu fólií a nechte marinovat v lednici alespoň 1 hodinu, ideálně přes noc. Čím déle, tím intenzivnější chuť.

Smažení a sestavení

4
Na pánvi rozehřejte olivový olej na středně vysokou teplotu. Vyjměte plátky masa z marinády a osušte je papírovou utěrkou.
5
Opékejte plátky z každé strany 2-3 minuty dozlatova. Poté přilijte zbytek marinády a nechte ji 2 minuty probublat, aby se alkohol odpařil.
6
Housky rozkrojte a potřete hořčicí. Vložte šťavnaté plátky masa se trochou šťávy z pánve a ihned podávejte.
TIP:
Rozkrojené housky opečte na rozpálené pánvi rozkrojenou stranou dolů asi minutu, dokud nebudou zlatavé a křupavé, což zvýrazní jejich chuť i vůni.