Bifana z Lisabonu, pikantní vepřový sendvič

Eduard LáskaPálivéPortugalská kuchyně x se líbilo

Bifana je ikonický pouliční sendvič z Lisabonu, ve kterém tenké plátky vepřové plece marinujete v bílém víně s česnekem a paprikou. Maso pak rychle opečete na pánvi, zredukujete marinádu na hustou omáčku a vše naskládáte do měkké housky s hořčicí. Připravíte ji za chvíli a chutná nejlépe hned, dokud je houska teplá a maso šťavnaté. Je to jednoduché portugalské jídlo, které zasytí i potěší.

Příprava: 15min

Vaření: 20min

CELKOVÝ ČAS: 35min

Postup krok za krokem

Marinování masa

1
Vepřovou plec, základ pravé bifany z Lisabonu, nakrájejte na velmi tenké plátky (asi 5 mm). V misce smíchejte bílé víno, prolisovaný česnek, sladkou papriku, pálivou papriku, mletý kmín, bobkové listy, sůl a pepř. Vložte maso do marinády, dobře promíchejte a nechte odpočinout alespoň 2 hodiny v lednici, ideálně přes noc.

Opékání

2
Vyjměte maso z marinády a nechte jej okapat, marinádu si odložte. V pánvi s těžkým dnem rozehřejte olivový olej na střední až vysokou teplotu. Plátky masa osušte papírovým ubrouskem a opékejte 2-3 minuty z každé strany do zlatova.
3
Přilijte do pánve odloženou marinádu (bez bobkových listů) a nechte ji 3-4 minuty probublávat, dokud se nezredukuje a nezhustí. Maso nasaje šťávu a zůstane krásně šťavnaté.

Podávání

4
Housky rozkrojte napůl a lehce opečte na suché pánvi nebo v toustovači. Na spodní polovinu naneste hořčici, přidejte plátky masa, přelijte lžíci omáčky z pánve a přikryjte vrchní půlkou. Podávejte okamžitě.