Tradiční korejská dušená žebra galbi jjim

Karel ČernýNárodníKorejská kuchyně x se líbilo

Galbi jjim jsou korejská dušená hovězí žebra v bohaté omáčce ze sóji, hrušky, česneku a zázvoru. Nastrouhaná hruška není jen na sladko, obsahuje enzym, který maso změkčuje. Žebra se nejdřív spaří, aby se zbavila nečistot, pak se naloží do marinády a dusí se zeleninou doměkka. Nakonec se omáčka zredukuje do lesku, který žebra obalí. Podávají se s rýží, jarní cibulkou a sezamem.

Příprava: 30min

Vaření: 1h 45min

CELKOVÝ ČAS: 2h 15min

Postup krok za krokem

Příprava

1
Hovězí žebra opláchněte, vložte do hrnce s 2 l vody a přiveďte k varu.
2
Povařte 5 minut, sceďte do cedníku a žebra krátce opláchněte studenou vodou.
3
Do misky nastrouhejte hrušku a zázvor, prolisujte česnek a přidejte sojovou omáčku, mirin, cukr, sezamový olej a pepř.
4
Promíchejte, vložte žebra do marinády a nechte 20-30 minut odležet při pokojové teplotě.
5
Cibuli rozčtvrťte. Ředkev a brambory oloupejte a nakrájejte na větší kostky, mrkev nakrájejte na špalíky.

Vaření

6
Do čistého hrnce přesuňte žebra i s marinádou, přidejte 500 ml vody a čtvrtky cibule.
7
Přiveďte k varu, stáhněte plamen na mírný a duste 60 minut, až budou žebra měkká.
8
Přidejte ředkev, brambory a mrkev, znovu přikryjte a duste dalších 25-30 minut do měkka.
9
Sejměte poklici a na středním ohni ještě 5-10 minut redukujte omáčku do lesklého, lehce sirupového povlaku.
10
Případně dosolte nebo dochuťte pepřem podle chuti.

Rýže

11
Rýži několikrát propláchněte ve studené vodě, dokud není voda téměř čirá.
12
Do rendlíku dejte rýži a 450 ml vody, přiveďte k varu a ihned stáhněte na minimum.
13
Vařte pod poklicí 12 minut, odstavte a nechte ještě 10 minut dojít bez odklápění.

Servírování

14
Do misek rozdělte rýži, navrch dejte porci dušených žeber se zeleninou a omáčkou.
15
Posypte nasekanou jarní cibulkou a sezamovými semínky a podávejte s kimchi podle chuti.