Postup krok za krokem

Uvaříme hovězí

1
Rajská omáčka začíná u dobře uvařeného masa. Hovězí vložíme do většího hrnce, zalijeme studenou vodou tak, aby bylo ponořené, a pomalu přivedeme k mírnému varu. Pečlivě sbíráme pěnu, pak přidáme oloupanou cibuli, mrkev, bobkový list, nové koření a špetku soli.
2
Maso vaříme přikryté na mírném ohni zhruba 80 až 90 minut, dokud nezměkne tak, že do něj snadno vjede vidlička. Vývar nevyléváme a procedíme ho, použijeme ho jako základ tekutiny.

Uvaříme základ

3
V čistém hrnci rozpustíme máslo, vsypeme hladkou mouku a za stálého míchání usmažíme světlou jíšku do zlatavé barvy. Pak vmícháme rajčatový protlak a krátce ho orestujeme, aby ztratil syrovou nakyslost a rozvinul se.
TIP:
Krátké restování rajčatového protlaku a suchého koření na tuku zvýrazní jejich chuť i vůni. Protlak ztratí syrovou nakyslost a koření se lépe rozvine. Stačí pár desítek sekund, jen směs nespalte.
4
Jíšku s protlakem postupně zalijeme passatou a procezeným hovězím vývarem. Metličkou průběžně rozmícháme do hladka, aby nevznikly hrudky, a přivedeme k mírnému varu.
5
Vaříme na mírném ohni zhruba 15 minut, občas zamícháme, aby se nepřipálila. Dochutíme cukrem a octem do sladkokyselé rovnováhy, osolíme a podle chuti opepříme.

Dokončíme a podáváme

6
Uvařené hovězí nakrájíme na plátky přes vlákno. Houskový knedlík nakrájíme na plátky, přelijeme horkou šťávou a podáváme s masítkem a lžící navrch.

Další tipy:

Kdo má rád hustší výsledek, může na konci přidat lžíci protlaku navíc. Kdo řidší, dolije trochu vývaru. Ocet přidávejte po kapkách a průběžně ochutnávejte, ať chuť zůstane vyvážená.

Sdílejte na:

Babiččiny recepty Recepty ve stylu comfort food Hřejivé recepty Klasické recepty Recepty na neděli Recepty na pomalé vaření Recepty pro celou rodinu Syté a vydatné recepty