- Recepty
- Kynuté knedlíky
Kynuté knedlíky
Ingredience
Postup krok za krokem
Příprava těsta
- 1
Mléko vlažně ohřejte na teplotu asi 37 °C, mělo by být příjemně teplé na dotek, ne horké, jinak by se droždí zničilo.
- 2
Droždí rozdrobte do menší misky, přidejte lžičku cukru, zalijte vlažným mlékem a promíchejte. Nechte 10 minut vzejít na teplém místě, dokud se na povrchu nevytvoří pěnivá čepička.
TIP:Rozdrobte droždí, přidejte cukr a vlažnou vodu (37-40°C). Nechte na teplém místě 10-15 minut, dokud se nevytvoří pěnivá čepička, znamená to, že droždí je připravené.
- 3
Do velké mísy prosejte mouku a přidejte sůl. Uprostřed vytvořte důlek, vlijte kvásek a rozklepněte vejce, které by mělo být pokojové teploty.
- 4
Těsto důkladně zpracujte rukou nebo vařečkou přibližně 5-8 minut, dokud nebude hladké, pružné a nebude se čistě oddělovat od stěn mísy. Pokud je těsto příliš tuhé, přidejte po lžičkách trochu vlažného mléka.
- 5
Mísu přikryjte čistou kuchyňskou utěrkou a nechte těsto kynout na teplém místě bez průvanu přibližně 45-60 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
TIP:Těsto kyne na teplém místě (22-26°C) bez průvanu zhruba 45-60 minut, až se zdvojnásobí. Připraveno poznáš tak, že se po lehkém zmáčknutí pomalu vrátí do původní polohy. Pozor, překynuté těsto zkolabuje a ztrácí pružnost.
Tvarování a vaření
- 6
Vykynuté těsto opatrně přesuňte na lehce pomoučenou pracovní plochu a jemně prohněťte, abyste z něj vytlačili vzduchové bubliny.
- 7
Pokud používáte den starý rohlík, nakrájejte ho na malé kostičky a rovnoměrně je zapracujte do těsta.
- 8
Těsto rozdělte na dvě stejné části a z každé vytvořte podlouhlý šiškovitý bochánek o délce asi 15-18 cm. Položte je na pomoučenou desku, přikryjte utěrkou a nechte ještě 15 minut odpočinout.
- 9
Do širokého hrnce přiveďte dostatečné množství osolené vody k mírnému varu. Knedlíky opatrně vložte do vody a přiklopte pokličkou. Vařte 18-20 minut a v polovině vaření je opatrně otočte pomocí dvou vidliček.
- 10
Hotové knedlíky vyjměte z vody a ihned je na několika místech propíchněte vidličkou, aby mohla uniknout pára, díky tomu knedlíky nespadnou a zůstanou nadýchané.
Servírování
- 11
Knedlíky nechte minutku odpočinout a poté je krájejte na plátky silné asi 1,5 cm. Nejlepší je použít silnou nit nebo kuchyňskou strunu, obtočte ji kolem knedlíku a tahem protáhněte. Plátky ihned podávejte jako přílohu k omáčkám, guláši nebo dušenému masu.
Další tipy:
Knedlíky krájejte zásadně nití nebo strunou, nikdy ne nožem, nůž plátky mačká a ztrácejí svou vzdušnou strukturu.
Zbylé plátky knedlíků nechte oschnout a druhý den je osmažte na másle dozlatova, vznikne skvělá příloha nebo základ pro sladké jídlo se zakysanou smetanou a cukrem.
Téma: Česká kuchyně
