Recepty
Kynuté knedlíky

Kynuté knedlíky

Jakub SýkoraTěstoČeská kuchyně x se líbilo

Klasické české kynuté knedlíky z drožďového těsta patří k tomu nejlepšímu, co umí naše kuchyně. Jsou neodmyslitelnou přílohou ke svíčkové, guláši i dušenému masu. Nadýchané plátky krásně nasáknou šťavnatou omáčku a dodají talíři ten pravý domácí charakter. Voní přesně jako od babičky. Stačí trocha trpělivosti při kynutí a čeká vás měkká, vzdušná příloha, kterou si zamiluje celá rodina.

Příprava: 2h

Vaření: 20min

CELKOVÝ ČAS: 2h 20min

Postup krok za krokem

Příprava těsta

1
Na kynuté knedlíky si nejdřív připravte kvásek. Mléko vlažně ohřejte na teplotu asi 37 °C, mělo by být příjemně teplé na dotek, ne horké, jinak by se droždí zničilo.
2
Droždí rozdrobte do menší misky, přidejte lžičku cukru, zalijte vlažným mlékem a promíchejte. Nechte 10 minut vzejít na teplém místě, dokud se na povrchu nevytvoří pěnivá čepička.
3
Do velké mísy prosejte mouku a přidejte sůl. Uprostřed vytvořte důlek, vlijte kvásek a rozklepněte vejce, které by mělo být pokojové teploty.
4
Těsto důkladně zpracujte rukou nebo vařečkou přibližně 5-8 minut, dokud nebude hladké, pružné a nebude se čistě oddělovat od stěn mísy. Pokud je těsto příliš tuhé, přidejte po lžičkách trochu vlažného mléka.
5
Mísu přikryjte čistou kuchyňskou utěrkou a nechte těsto kynout na teplém místě bez průvanu přibližně 45-60 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem.

Tvarování a vaření

6
Vykynuté těsto opatrně přesuňte na lehce pomoučenou pracovní plochu a jemně prohněťte, abyste z něj vytlačili vzduchové bubliny.
7
Pokud používáte den starý rohlík, nakrájejte ho na malé kostičky a rovnoměrně je zapracujte do těsta.
8
Těsto rozdělte na dvě stejné části a z každé vytvořte podlouhlý bochánek o délce asi 15-18 cm. Položte je na pomoučenou desku, přikryjte utěrkou a nechte ještě 15 minut odpočinout.
9
Do širokého hrnce přiveďte dostatečné množství osolené vody k mírnému varu. Knedlíky opatrně vložte do vody a přiklopte pokličkou. Vařte je 18-20 minut a v polovině vaření je opatrně otočte pomocí dvou vidliček.
10
Hotové knedlíky vyjměte z vody. Ihned je na několika místech propíchněte vidličkou, aby mohla uniknout pára, díky tomu knedlíky nespadnou a zůstanou nadýchané.

Servírování

11
Knedlíky nechte minutku odpočinout a poté je krájejte na plátky silné asi 1,5 cm. Nejlepší je použít silnou nit nebo kuchyňskou strunu, obtočte ji kolem knedlíku a tahem protáhněte. Plátky ihned podávejte jako přílohu k omáčkám, guláši nebo dušenému masu.