Kynuté makové buchtičky s citronovo-vanilkovým šodó

Ohřejte mléko na 35-40 °C (vlažné). Do vlažného mléka vsypte lžičku cukru a rozdrobte čerstvé droždí. nechte kvásek 8-10 minut vzejít do husté pěny (pokud se nevytvoří pěna, droždí je slabé, začněte znovu).

Do velké mísy prosejte hladkou mouku, přidejte mletý mák, zbylý cukr, špetku soli a podle chuti nastrouhanou citronovou kůru. Přilijte vzešlý kvásek, rozpuštěné (studenější než 40 °C) máslo a vejce.

Vařečkou nebo robotem s hnětacím hákem vypracujte těsto 8-12 minut, až bude hladké, pružné a mírně lepivé, ale nebude se přilepovat na stěny mísy. Těsto by mělo mít lesklý povrch a po natažení vytvořit tenkou „blánu“. Přikryjte utěrkou a nechte kynout na teplém místě asi 1 hodinu, dokud těsto nezdvojnásobí objem.

Nakynuté těsto vyklopte na lehce pomoučený vál, jemně ho promáčkněte, aby se uvolnil přebytečný vzduch. Rozdělte na menší kousky o hmotnosti přibližně 20-25 g (nebo dle požadované velikosti) a každý kousek krátce obalte v dlani do hladké kuličky.

Vymažte máslem pekáč nebo zapékací misku a kuličky naskládejte těsně vedle sebe tak, aby se při pečení lehce spojily. Povrch jednotlivých kuliček potřete rozpuštěným máslem, což podpoří zlatavý lesk.

Nechte buchtičky dokynout 10-15 minut na teplém místě, měly by být znovu trochu nadýchané. Mezitím troubu předehřejte na 180 °C (horkovzduch ~160 °C). Pečte 22-28 minut, až budou povrchy zlatavé a okraje pevnější. kontrolu proveďte poklepem (měly by znít trochu dutě) nebo špejlí, která po vytažení bude čistá. Po upečení vyjměte a nechte mírně zchladnout.

Vanilkový lusk podélně rozřízněte a vyškrábněte semínka. Do kastrůlku dejte mléko, smetanu, vanilkový lusk i semínka a zahřejte téměř k bodu varu. ihned odstavte a nechte 5 minut luhovat, aby se aroma uvolnilo.

Žloutky vyšlehejte s cukrem do světlé, nadýchané pěny a přidejte nastrouhanou citronovou kůru.

Postupně za stálého míchání zašlehejte horké vanilkové mléko po malých částech do žloutkové směsi (temperování), aby se žloutky nesrazily. Směs přelijte zpět do čistého hrnce a na velmi mírném ohni za stálého míchání vařte, dokud krém nezhoustne natolik, že obalí zadní stranu lžíce (podobně jako řídký pudink). Nepřivádějte do varu.

Jakmile je krém hladký a zhoustlý, sundejte ho z ohně a mimo plamen vmíchejte citronovou šťávu, přidávejte ji postupně a ochutnávejte, aby krém nezískal příliš ostrou chuť. Podle potřeby doslaďte. Přeceděte přes jemné sítko a odstraňte vanilkový lusk. Podávejte šodó teplé nebo vlažné.

Makové buchtičky rozdělte na porce, položte na talíř a ještě teplé je bohatě přelijte citronovo-vanilkovým šodó. Ihned servírujte, aby byla kombinace teplého pečiva a krémového šodó co nejpříjemnější.