Nadýchané kynuté lívance se smetanou a džemem

Ohřejte mléko na vlažnou teplotu (cca 35-40 °C). V menší misce rozmíchejte část mléka se lžičkou cukru a sušeným droždím a nechte 10 minut stát, až se vytvoří pěnivý kvásek. Právě on dodá kynutým lívancům jejich charakteristickou nadýchanost.

Do větší mísy prosejte hladkou mouku se špetkou soli, přilijte kvásek, zbytek mléka, vejce a rozpuštěné máslo. Metlou vyšlehejte hladké, spíše husté, ale tekuté těsto, mělo by zůstávat zřetelně na lžíci. Pokud je příliš husté, postupně přidejte lžíci nebo dvě vlažného mléka, až dosáhnete požadované konzistence.

Nádobu zakryjte utěrkou nebo potravinářskou fólií a nechte kynout na teplém místě 30-45 minut, až těsto zhruba zdvojnásobí objem. Po vykynutí těsto jemně promíchejte, aby se uvolnil vzduch, a nechte krátce odpočinout před smažením.

Na pánvi s nepřilnavým povrchem rozehřejte na střední teplotu tenkou vrstvu oleje nebo přepuštěného másla. Pro kontrolu teploty dejte na pánev kapku těsta, měla by se okamžitě začít sířit a tvořit bublinky. Pokud se těsto okamžitě připálí, snižte teplotu.

Nabírejte těsto polévkovou lžící a tvořte menší lívance (cca 6-8 cm). Nechte mezi nimi dostatek místa. Smažte první stranu 2-3 minuty, až se okraje zpevní, na povrchu se objeví bublinky a spodní strana zezlátne. Podle potřeby upravte teplotu plotýnky.

Placky obraťte obracečkou a dosmažte další 1-2 minuty, až jsou propečené i uvnitř (zkontrolujte propíchnutím špejlí nebo lehkým rozříznutím jednoho kusu). Hotové kousky krátce položte na papírovou utěrku, aby odsály přebytečný tuk. Udržujte je v teple (v troubě na 80 °C nebo pod utěrkou) do servírování.

Podávejte teplé placky s porcí zakysané smetany a lžící džemu (např. jahodového). Před podáváním můžete zasypat moučkovým cukrem nebo přidat kousek másla.

Servírujte ihned po dosmažení. Zbytky uchovávejte v lednici až 2 dny a ohřívejte krátce na pánvi nebo v toustovači, aby zůstaly nadýchané a vláčné.