Karlovarský knedlík vařený v utěrce

Rohlíky nakrájejte na malé kostičky a na pánvi je na troše másla krátce opečte dozlatova, aby získaly lehce křupavý povrch. Po opečení je nechte několik minut vychladnout na talíři, aby nebyly horké a neovlivnily strukturu těsta.

Oddělte bílky od žloutků. Žloutky rozšlehejte s mlékem, špetkou soli, mletým pepřem a nastrouhaným muškátovým oříškem, až směs bude hladká. Přidejte opečené kostičky rohlíků, promíchejte, poté přisypte hrubou mouku, krupici a nasekanou čerstvou petržel. Vše dobře promíchejte a nechte asi 10 minut odpočinout, aby pečivo nasáklo tekutinu. Těsto pravidelně překládejte, aby se ingredience rovnoměrně spojily.

Z bílků vyšlehejte pevný sníh, šlehejte tak dlouho, až vznikne hustá struktura, která drží tvar. Opatrně jej stěrkou postupně zapracujte do těsta pohyby zdola nahoru. Snažte se směs míchat co nejjemněji, aby těsto zůstalo co nejvíce vzdušné a nadýchané.

Čistá kuchyňská utěrka, namočená ve studené vodě a dobře vyždímaná, by měla být jen lehce vlhká. Z těsta vytvarujte dva podlouhlé válce vysoké asi 5 cm a položte je doprostřed utěrky. Každý válec pečlivě zabalte tak, aby vrstva utěrky byla rovnoměrná a knedlíky měly kompaktní tvar. Konce utěrky zavažte provázkem nebo dobře uvažte uzly, aby se při vaření knedlíky nerozvinuly.

Do širokého hrnce dejte dostatek vody (knedlíky musí být ponořené) a vodu mírně osolte. Přiveďte k varu, vložte oba zabalené knedlíky, zakryjte poklicí ponechanou mírně pootevřenou kvůli úniku páry a vařte velmi mírným varem 20-25 minut. Přibližně v polovině doby knedlíky opatrně otočte kleštěmi, aby se uvařily rovnoměrně ze všech stran. Dávejte pozor, aby voda nepronikla do utěrky.

Uvařené knedlíky vytáhněte z vody a položte na prkénko. Nechte je nejméně 5 minut odpočinout při pokojové teplotě a až poté rozbalte z utěrky. Tento krok je důležitý, aby knedlíky dobře držely tvar a pára unikla.

Knedlíky krájejte na pravidelné plátky silné 1,5-2 cm. Pokud chcete zachovat nadýchanou konzistenci, krájejte ostrým zubatým nožem nebo klasickou bavlněnou nití tak, aby se plátky nesrazily. Servírujte ihned teplé jako přílohu ke svíčkové, pečenému masu nebo hustým omáčkám.