Recepty
Bramborové knedlíky

Bramborové knedlíky

Jakub SýkoraTěstoČeská kuchyně x se líbilo

Bramborové knedlíky patří k nedělnímu obědu stejně samozřejmě jako svíčková nebo pečená kachna. Připravíte je z vařených brambor, hrubé mouky a jednoho vejce, které těsto pěkně spojí. Výsledek je vláčný a měkký a nasákne každou omáčku i výpek z pečeně. Poradíme vám, jak těsto zpracovat rychle a s citem, aby knedlíky zůstaly nadýchané, držely tvar a při vaření se nerozvařily.

Příprava: 25min

Vaření: 50min

CELKOVÝ ČAS: 1h 15min

Postup krok za krokem

Příprava

1
Na bramborové knedlíky uvařte brambory ve slupce v osolené vodě doměkka, sceďte a nechte úplně vychladnout. Ideálně je připravte den předem a uložte do chladu.
2
Vychladlé brambory oloupejte a najemno nastrouhejte, případně prolisujte, a lehce je vytlačte, aby se zbavily přebytečné vlhkosti.
TIP:
Brambory nastrouhejte najemno nebo prolisujte, poté je na čisté utěrce nebo sítu lehce vymačkejte, aby se odstranila přebytečná vlhkost. Tím zabráníte rozvaření těsta a získáte pevnější a lépe tvarovatelnou konzistenci.
3
K bramborám přidejte sůl, vejce, bramborový škrob a většinu mouky. Rychle vypracujte měkké, nelepivé těsto a mouku případně přisypávejte po lžících podle savosti.

Vaření

4
Pracovní plochu poprašte hrubou moukou, těsto rozdělte na 2 až 3 díly a z každého vyválejte váleček o průměru přibližně 5-6 cm.
5
V širokém hrnci přiveďte k varu dostatek osolené vody. Po vložení válečků stáhněte var na mírné probublávání, aby se těsto netrhalo.
TIP:
Knedlíky vařte v dostatečně osolené vodě, která jen lehce probublává, nevaří divoce. Příliš silný var způsobí trhání a rozvaření těsta, proto je vhodné snížit teplotu ihned po vložení knedlíků.
6
Válečky vložte do vody, opatrně je promíchejte dnem vařečky, vařte 12-15 minut a v polovině času je otočte. Hotové jsou, když vyplavou a na vpich špejlí nelepí.
7
Uvařené vyjměte děrovanou naběračkou, nechte je okapat na cedníku a na několika místech propíchněte, aby unikla pára a kůrka se nezvlnila.
TIP:
Po uvaření knedlíky na několika místech propíchněte, aby unikla pára. Zabráníte tak zvlnění i změknutí kůrky a knedlíky zůstanou krásné na vzhled i chuť.