- Recepty
- Bramborové knedlíky po bavorsku
Bramborové knedlíky po bavorsku
Ingredience
Postup krok za krokem
Příprava bramborového těsta
- 1
Bramborové knedlíky začínají u dobře zvolených brambor. Oloupané moučné brambory uvařte v osolené vodě doměkka, sceďte a chvilku nechte odpařit přebytečnou vlhkost. Ještě teplé je prolisujte na jemno a rozprostřete v tenké vrstvě na vál, aby úplně vychladly.
TIP:Brambory nastrouhejte najemno nebo prolisujte, poté je na čisté utěrce nebo sítu lehce vymačkejte, aby se odstranila přebytečná vlhkost. Tím zabráníte rozvaření těsta a získáte pevnější a lépe tvarovatelnou konzistenci.
- 2
K úplně vychladlým bramborám přidejte bramborový škrob, hrubou mouku, jedno vejce, sůl a špetku čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku. Rychle a zlehka zpracujte v hladké, lehce pružné těsto. Nepřepracovávejte ho, jinak po uvaření ztvrdne.
TIP:Přidávejte bramborovou mouku postupně, aby těsto bylo lehce tvárné. Příliš suché těsto ztvrdne po uvaření. Stejně postupujte i u dalších těst, kde je důležitá rovnováha vlhkosti.
Tvarování s krutonovým středem
- 3
Plátky toastového chleba nakrájejte na drobné kostky a na rozpuštěném másle je dozlatova osmažte na křupavé krutony. Pak je nechte stranou mírně zchladnout.
- 4
Z těsta tvarujte vlhkýma rukama kuličky velikosti menšího pomeranče. Do středu každé vtlačte několik krutonů a těsto kolem nich pečlivě uzavřete, aby se při vaření nerozpadlo a krutony zůstaly schované uvnitř.
Vaření a servírování
- 5
Ve velkém hrnci přiveďte k varu osolenou vodu a stáhněte plamen, aby hladina jen mírně probublávala. Knedlíky vkládejte po menších dávkách a vařte 18 až 20 minut, dokud nevyplavou na povrch.
- 6
Uvařené kusy vyjměte děrovanou naběračkou, krátce nechte okapat a podávejte horké. Skvěle se hodí k pečené kachně, vepřovému koleni a tmavým šťávám.
Další tipy:
Nejdřív uvařte jeden knedlík na zkoušku. Pokud se rozpadá, zapracujte lžíci škrobu, pokud je tvrdý, přidejte prolisované brambory.
Místo krutonů můžete do středu schovat opraženou houskovou kostku s máslem. Po uvaření nasákne šťávou a knedlík je vláčnější.
Podobné recepty
Téma: Německá kuchyně
Letní rajčata v hlavní roli: recepty, tipy a inspirace pro jejich využití
Letní rajčata patří mezi nejchutnější sezónní suroviny. Inspirujte se recepty, tipy a nápady na jejich využití v salátech, omáčkách, polévkách i domácích zavařeninách.
