- Recepty
- Pho bo s aromatickým vývarem
Pho bo s aromatickým vývarem
Ingredience
Postup krok za krokem
Příprava
- 1
Cibuli podélně rozpulte a spolu s neoloupaným zázvorem nasucho opečte na pánvi nebo pod grilem na vysokou teplotu, aby získaly silné ztmavnutí a lehké očouzení. Tím získá vývar typickou barvu a vůni.
- 2
Hovězí morkové kosti a velký kus hrudí vložte do velkého hrnce, zalijte studenou vodou, přiveďte prudce k varu a 5 minut povařte. Poté vodu slijte, kosti i maso důkladně opláchněte studenou vodou a hrnec vypláchněte. Tento krok napomáhá čirosti vývaru.
TIP:Po krátkém povaření kostí a masa slijte vodu a opláchněte je studenou vodou. Tento postup odstraní pěnu i nečistoty a zajistí dokonale čirý a průzračný vývar.
- 3
Na suché pánvi krátce opražte badyán, skořici a hřebíček, stačí 1-2 minuty, dokud se koření nerozvoní a neuvolní aromatické silice.
- 4
Hovězí roštěnou uložte do mrazničky na 20-30 minut, aby ztuhla a šla krájet na velmi tenké plátky potřebné k servisu.
Vaření
- 5
Do čistého hrnce vložte opláchnuté kosti a hrudí, přidejte opečenou cibuli, zázvor i nasucho pražené koření. Zalijte je 3 litry studené vody, přiveďte k téměř varu a pak udržujte velmi mírné pobublávání 4-4,5 hodiny. Průběžně sbírejte pěnu a tuk, vývar musí zůstat maximálně čirý.
TIP:Vařte vývar pomalu na mírném ohni a pravidelně sbírejte pěnu a tuk z povrchu. Tím zajistíte čirý, chutný a pěkně zbarvený vývar, což platí pro většinu dlouhých vaření.
- 6
Po 2 hodinách přidejte rybí omáčku a třtinový cukr. Na konci vaření vývar dochuťte solí dle vlastní chuti. Přeceděte přes jemné síto, maso z hrudí vyjměte a po mírném zchladnutí nakrájejte přes vlákno na tenounké plátky. Vývar ponechte v teple.
- 7
Rýžové nudle vařte podle návodu na obalu ve vroucí vodě asi 3 minuty do změknutí, poté ihned propláchněte studenou vodou, aby se nelepily.
TIP:Ihned po uvaření sceďte těstoviny nebo halušky a promíchejte je s trochou rozpuštěného másla nebo oleje. Tento krok zabrání slepení a zároveň udrží těstoviny vláčné a chutné při servírování.
- 8
Ztuhlou roštěnou krájejte ostrým nožem proti vláknu na co nejtenčí plátky. Udržujte vývar opravdu horký, díky tomu se syrové plátky masa v misce samy dovaří.
Servírování
- 9
Do nahřátých hlubokých misek rozdělte porce rýžových nudlí. Přidejte několik plátků vařeného hrudí a na vrch položte tenké syrové plátky roštěné.
- 10
Vše přelijte velmi horkým vývarem tak, aby syrové plátky masa zbělaly, ale zůstaly šťavnaté a růžové uvnitř.
- 11
Na talíř připravte mungo klíčky, nasekaný koriandr, mátu, kolečka jarní cibulky, limetu a najemno nakrájenou chilli papričku. Každý si dochutí pho podle svých preferencí.
Další tipy:
Pro křišťálově čirý vývar je klíčové krátké předváření kostí a velmi mírné táhnutí bez prudkého varu. Pěnu a přebytečný tuk pravidelně sbírejte.
Chcete-li krájet opravdu tenké plátky masa, lehce přimrazte roštěnou na 20-30 minut a řežte ostrým nožem proti vláknu.
Podobné recepty
Téma: Vietnamská kuchyně
Americké BBQ jako životní styl: tajemství pomalého grilování, kouře a dokonale šťavnatého masa
Tajemství amerického BBQ. Jak funguje low and slow příprava, proč je důležitý kouř, jaké existují americké BBQ styly a jak začít s domácím barbecue.
