Ruská rybí polévka ucha s čirým vývarem a bylinkami

Eduard LáskaPolévkaRuská kuchyně x se líbilo

Ucha spojuje jemnou chuť čerstvých ryb s vůní bylinek v tradiční ruské rybí polévce s křišťálově čirým vývarem. Připravuje se z vývarových kostí, lososa a candáta, které dodávají polévce plnost i hloubku, výsledkem je elegantní a přitom syté jídlo přímo z ruské kuchyně. Podává se horká hned po dovaření, kdy je vývar nejvíc aromatický a ryby zůstávají jemné.

Příprava: 20min

Vaření: 45min

CELKOVÝ ČAS: 1h 5min

Postup krok za krokem

Příprava rybího vývaru

1
Rybí kosti a hlavy na vývar pro uchu důkladně umyjte pod studenou vodou. Vložte je do velkého hrnce, zalijte 1,5 litrem studené vody a přiveďte k varu.
2
Po prvním varu seberte vzniklou pěnu. Přidejte oloupanou cibuli, mrkev, kořen petržele, bobkový list a nové koření. Vařte na mírném ohni 25-30 minut.
3
Vývar přeceďte přes jemné sítko, kosti a aromatickou zeleninu vyhoďte. Čirý vývar vraťte do čistého hrnce.

Vaření polévky a dokončení

4
Brambory oloupejte a nakrájejte na kostičky (asi 1,5 cm). Přiveďte přecezený vývar k varu, přidejte brambory a vařte 10 minut na středním ohni.
5
Lososa a candáta nakrájejte na větší kusy (4-5 cm). Přidejte do polévky a vařte dalších 8-10 minut, dokud ryby nejsou propečené a brambory měkké.
6
Polévku osolte a opepřete dle chuti. Těsně před podáváním vmíchejte nasekaný kopr a petržel. Podávejte ihned, ucha chutná nejlépe čerstvá.