Tatarský biftek

Hovězí svíčkovou pro tatarský biftek důkladně osušte papírovými utěrkami a zbavte případných šlach a blán.

Maso nakrájejte nejprve na tenké plátky, poté na úzké proužky a nakonec na co nejjemnější kostičky o velikosti přibližně 3-4 mm. Pravidelné a jemné ruční krájení je klíčem ke správné textuře tataráku.

Nakrájené maso přesuňte do vychlazené mísy a uložte do lednice, dokud nepřipravíte ostatní suroviny.

Cibuli oloupejte a nakrájejte na velmi jemné kostičky, čím jemnější, tím lépe se propojí s masem.

K nakrájenému masu přidejte hořčici, worcesterskou omáčku, mletou sladkou papriku a přibližně tři čtvrtiny nakrájené cibule. Zbylou cibuli si ponechte k servírování.

Vše důkladně promíchejte, osolte a opepřete dle chuti. Tatarák má být výrazně kořeněný, nebojte se přidat o trochu více pepře a worcestru, než byste čekali.

Hotový tatarák ochutnejte a dolaďte koření podle vlastní preference. Nechte alespoň 10 minut odležet v lednici, aby se chutě propojily.

Veku nakrájejte na plátky silné přibližně 1 cm.

Na pánvi rozehřejte dostatečné množství slunečnicového oleje a plátky veky osmažte z obou stran dozlatova, přibližně 1-2 minuty z každé strany.

Horké topinky okamžitě potřete rozříznutým stroužkem česneku, česnek se o křupavý povrch krásně natře a dodá topinkám charakteristické aroma.

Tatarák naaranžujte na talíře nebo dřevěné prkénko a do středu každé porce vytvořte mělký důlek. Opatrně rozklepněte vejce, oddělte žloutky od bílků a do každého důlku vložte jeden syrový žloutek.

Kolem tataráku rozložte křupavé topinky a na talíř přidejte zbylou nakrájenou cibulku, feferonky a misky s hořčicí a kečupem, aby si každý strávník mohl tatarák domíchat podle vlastní chuti.