Postup krok za krokem

Příprava masa

1
Hovězí svíčkovou důkladně osušte papírovými utěrkami a zbavte případných šlach a blán.
2
Maso nakrájejte nejprve na tenké plátky, poté na úzké proužky a nakonec na co nejjemnější kostičky o velikosti přibližně 3-4 mm. Pravidelné a jemné ruční krájení je klíčem ke správné textuře tataráku.
TIP:
Nakrájejte syrové maso postupně: nejprve tenké plátky, pak úzké proužky, nakonec jemné 3-4mm kostičky. Rovnoměrná velikost je klíč k dokonalé konzistenci.
3
Nakrájené maso přesuňte do vychlazené mísy a uložte do lednice, dokud nepřipravíte ostatní suroviny.

Míchání tataráku

4
Cibuli oloupejte a nakrájejte na velmi jemné kostičky, čím jemnější, tím lépe se propojí s masem.
5
K nakrájenému masu přidejte hořčici, worcesterskou omáčku, mletou sladkou papriku a přibližně tři čtvrtiny nakrájené cibule. Zbylou cibuli si ponechte k servírování.
6
Vše důkladně promíchejte, osolte a opepřete dle chuti. Tatarák má být výrazně kořeněný, nebojte se přidat o trochu více pepře a worcestru, než byste čekali.
7
Hotový tatarák ochutnáte a dolaďte koření podle vlastní preference. Nechte alespoň 10 minut odležet v lednici, aby se chutě propojily.

Příprava topinek

8
Veku nakrájejte na plátky silné přibližně 1 cm.
9
Na pánvi rozehřejte dostatečné množství slunečnicového oleje a plátky veky osmažte z obou stran dozlatova, přibližně 1-2 minuty z každé strany.
TIP:
Rozehřejte dostatek oleje a plátky chleba osmažte z obou stran 1-2 minuty na zlatavou barvu. Správná teplota oleje zajistí křupavost bez zbytečného vstřebávání tuku.
10
Horké topinky okamžitě potřete rozříznutým stroužkem česneku, česnek se o křupavý povrch krásně natře a dodá topinkám charakteristické aroma.
TIP:
Rozříznutý stroužek česneku potřete na horký chleb ihned po osmažení. Zbytkové teplo aktivuje aromatické oleje a ty se jemně vstřebávají do povrchu bez otěru.

Servírování

11
Tatarák naaranžujte na talíře nebo dřevěné prkénko a do středu každé porce vytvořte mělký důlek. Opatrně oddělte žloutky od bílků a do každého důlku vložte jeden syrový žloutek.
12
Kolem tataráku rozložte křupavé topinky a na talíř přidejte zbylou nakrájenou cibulku, feferonky a misky s hořčicí a kečupem, aby si každý strávník mohl tatarák domíchat podle vlastní chuti.

Další tipy:

Maso na tatarák kupujte vždy čerstvé, ideálně v den přípravy, a od spolehlivého řezníka. Hovězí svíčková je nejlepší volba díky jemné struktuře a minimálnímu obsahu šlach.

Vyhněte se mlýnku na maso, ten vlákna drtí a tatarák ztrácí správnou texturu. Ruční krájení ostrým nožem je jedinou správnou cestou k dokonalému výsledku.

Recepty k pivu Recepty na prkýnku