- Recepty
- Hovězí tatarák s topinkami
Hovězí tatarák s topinkami
Ingredience
Postup krok za krokem
Tatarák
- 1
Hovězí tatarák připravte z čerstvé svíčkové. Maso nejdřív zbavte blan a šlach, nakrájejte na tenké plátky, pak na nudličky a nakonec ostrým nožem usekejte najemno. Hotovou hmotu dejte do mísy a nechte v lednici vychladit.
- 2
Červenou cibuli nakrájejte na co nejdrobnější kostičky. Kapary slijte a také je drobně posekejte, aby se rovnoměrně rozprostřely do masa.
- 3
K masu přidejte žloutky, nakrájenou cibuli, kapary, hořčici, worcester a kečup. Prolisujte do směsi 2 stroužky česneku. Osolte a opepřete a vše promíchejte vidličkou jen do spojení, ať maso zůstane nadýchané.
- 4
Hmotu ochutnejte a dolaďte podle chuti solí, pepřem nebo worcesterem. Maso natvarujte na talíř do kopečku nebo do kovového kroužku a uložte do lednice, dokud nepřipravíte topinky.
Topinky
- 5
Plátky chleba osmažte na rozpáleném oleji z obou stran dozlatova, aby byly zvenku křupavé a uvnitř měkké. Osmažené plátky nechte chvíli okapat na papírové utěrce.
TIP:Smažte chlebové plátky na středně vysoké teplotě v dostatečném oleji, každou stranu 1-2 minuty, až budou zlatavě hnědé. Horké topinky potřete česnekem hned po vyjmutí, vlhký chléb si aroma vezme lépe a vůně bude intenzivnější.
- 6
Každou teplou topinku potřete rozkrojeným stroužkem česneku, aby se do kůrky vsákla jeho vůně. Topinky naskládejte na talíř k vychlazenému tataráku a ihned podávejte.
TIP:Rozříznutý stroužek česneku potřete na horký chleb ihned po osmažení. Zbytkové teplo aktivuje aromatické oleje a ty se jemně vstřebají do povrchu, aniž by se setřely.
Další tipy:
Ke syrovému tataráku je zásadní čerstvost masa. Kupujte svíčkovou od důvěryhodného řezníka, skladujte ji v lednici a usekejte až těsně před podáváním. Hotovou směs nenechte stát v teple.
Podobné recepty
Téma: Česká kuchyně
