Recepty
Espetada, hovězí špízy z Madeiry

Espetada, hovězí špízy z Madeiry

Eduard LáskaMasoPortugalská kuchyně x se líbilo

Espetada je tradiční pokrm z portugalského ostrova Madeira, velké kusy hovězí svíčkové marinované v česneku, bobkovém listu a citronu a opečené na grilu. Klasicky se napichují na dřevěné vidlice z vavřínu a grilují nad žhavým uhlím, takže maso nasákne kouř a jemnou bylinkovou vůni. Podává se rovnou z rožně, přelité rozpuštěným česnekovým máslem, s čerstvým chlebem a hranolky. Na Madeiře patří k svátečním grilovačkám a jí se ve velkém ve společnosti u dlouhého stolu.

Příprava: 1h 20min

Vaření: 15min

CELKOVÝ ČAS: 1h 35min

Ingredience

4špízy

Postup krok za krokem

Příprava a marinování

1
Espetada začíná masem: hovězí svíčkovou nakrájejte na velké kousky asi 5x5 cm. Česnek oloupejte a nasekejte najemno nebo prolisujte.
2
V míse smíchejte česnek, olivový olej, citronovou šťávu a rozdrcené bobkové listy. Přidejte kousky masa, důkladně promíchejte, osolte a opepřete.
3
Mísu přikryjte fólií a nechte marinovat v lednici alespoň 1 hodinu, nejlépe přes noc. Čím déle maso marinuje, tím je aromatičtější.

Grilování a podávání

4
Vymarinované maso napíchejte na dřevěné nebo kovové špízy a střídejte kousky masa s bobkovými listy. Gril předehřejte na vysokou teplotu.
5
Špízy grilujte 12 až 15 minut, každé 3 minuty je otočte, aby se maso opeklo ze všech stran dozlatova. Vnitřní teplota masa by měla dosáhnout 60 až 65 °C pro středně propečené.
6
Hovězí špízy nechte 3 minuty odpočinout. Tradičně se espetada servíruje s čerstvým chlebem nebo bramborami a zeleninovým salátem.