- Recepty
- Grilovaný hovězí špíz z Madeiry Espetada Madeirense
Grilovaný hovězí špíz z Madeiry Espetada Madeirense
Ingredience
Postup krok za krokem
Marinování masa
- 1
Espetada madeirense začíná přípravou masa. Hovězí roštěnou nakrájejte na větší kostky (asi 5 × 5 cm). Česnek oloupejte a nakrájejte na plátky nebo jemně rozmačkejte.
- 2
Maso vložte do mísy, přidejte česnek, bobkové listy, mořskou sůl, červené víno a olivový olej. Vše pečlivě promíchejte a nechte marinovat alespoň 2 hodiny, ideálně přes noc v lednici. Čím déle marinuje, tím je výraznější chuť.
Příprava špízů
- 3
Pokud používáte dřevěné špízy, namočte je nejméně 30 minut ve vodě, aby při grilování neshořely. Tradičně se na Madeiře používají větve vavřínu, které masu propůjčují charakteristické aroma.
- 4
Namarinované maso napíchejte na špízy, kousky nepřimačkávejte příliš těsně, aby teplo mohlo cirkulovat a maso se opeklo ze všech stran.
Grilování a podávání
- 5
Gril rozpalte na vysokou teplotu (ideálně dřevěné uhlí nebo gril na dřevo). Špízy grilujte 3-4 minuty z každé strany pro medium propečení. Hotové maso by mělo být křehké, šťavnaté a s jemně osmahnutou kůrkou.
- 6
Podávejte okamžitě, tradiční maderská příloha je milho frito (smažená kukuřičná polenta) nebo čerstvý rustikální chléb k vstřebání šťávy.
Další tipy:
Maso na špízech nemačkejte těsně, mezera pustí teplo a opeče všechny strany.
Grilujte nad dřevěným uhlím, kouř dodá masu typickou maderskou chuť.
Podobné recepty
Téma: Portugalská kuchyně
Nejlepší marinády pro maso, ryby i zeleninu: osvědčené kombinace, které zvýrazní chuť a šťavnatost
Nejlepší marinády na maso, ryby i zeleninu. Osvědčené recepty a praktické tipy pro dokonale šťavnaté maso, jemné ryby a výrazně chutnou zeleninu při každé úpravě.
