Grilovaný hovězí steak s pepřovou omáčkou

Grilovaný hovězí steak začněte tak, že roštěnou vyndáte z lednice ideálně 40 minut předem, aby se prohrála na pokojovou teplotu a propekla se pak rovnoměrně až do středu. Plátky důkladně osušte papírovou utěrkou, ze všech stran je potřete tenkou vrstvou oleje a těsně před grilováním bohatě osolte hrubou solí.

Grilovací pánev rozpalte dohněda, až se z ní začne kouřit. Plátky na ni položte a nechte je grilovat 3 až 4 minuty z každé strany na medium, podle síly masa. Teploměrem hlídejte vnitřní teplotu kolem 54 °C pro medium rare a nehnete s nimi, dokud se nevytvoří kůrka.

Ke konci grilování přidejte na pánev máslo a roztopeným výpekem maso nakloněnou pánví průběžně přelévejte, aby získalo lesk, krásnou barvu a ořechovou vůni.

Hotové plátky přendejte na prkénko, volně přikryjte alobalem a nechte 5 až 8 minut odpočinout. Šťáva se během odpočinku rovnoměrně rozloží zpět do vláken a maso zůstane krásně šťavnaté.

Do rozpálené pánve, na které se maso grilovalo, vsypte nahrubo rozdrcený zelený pepř a krátce ho orestujte na výpeku, dokud nezavůní. Právě z těchto připečených šťáv na dně pánve vznikne chuťový základ celé omáčky.

Pánev opatrně stáhněte z přímého plamene a zalijte ji brandy. Buď obsah krátce flambujte, nebo nechte alkohol odpařit zhruba minutu, aby zůstala jen jeho jemná vůně a sladkost.

Přilijte hovězí vývar a vařte na středním plameni, dokud se objem nesníží zhruba na polovinu a tekutina lehce nezhoustne.

Přilijte smetanu, vmíchejte studené máslo a omáčku nechte mírně probublávat, dokud nezhoustne natolik, aby obalila hřbet lžíce. Nakonec ji dochuťte solí.

Odpočinuté plátky podávejte přelité teplou pepřovou omáčkou. Skvěle se k nim hodí pečené brambory, hranolky nebo grilovaná sezonní zelenina.