Ingredience

4porce

Hlavní složky

800 ghovězího masa

500 mlčerného piva

500 mlhovězího vývaru

2 kscibulí

3 ksmrkví

4 stroužkyčesneku

2 lžícerajského protlaku

30 ghladké mouky

2 lžíceřepkového oleje

30 gmásla

2 lžíceworcestrové omáčky

2 lžičkyhnědého cukru

2 ksbobkových listů

1 lžičkatymiánu

1 lžičkasoli

1 lžičkamletého pepře

Postup krok za krokem

1
Na guinnessové ragú nakrájejte hovězí na kostky o hraně zhruba 4 cm, osušte je a osolte. V hrnci rozpalte řepkový olej a maso po dávkách zprudka opečte ze všech stran do hněda. Nepřeplňujte hrnec, jinak se maso začne vařit místo opékat.
2
Opečené kostky přendejte na talíř. Do výpeku přidejte máslo, nakrájenou cibuli a mrkev a na mírném plameni je nechte zesklovatět, asi 8 minut. Přidejte prolisovaný česnek a rajský protlak a krátce orestujte, aby protlak ztratil syrovou chuť.

3
Zeleninu zaprašte hladkou moukou, promíchejte a minutu restujte. Vraťte maso do hrnce, zalijte tmavým pivem a vývarem a pořádně promíchejte, ať se mouka spojí s tekutinou. Vmíchejte worcestrovou omáčku, hnědý cukr, bobkový list a tymián.
4
Přiveďte k mírnému varu, pak plamen stáhněte na minimum a hrnec přiklopte. Duste 2,5 hodiny, občas zamíchejte. Maso má být měkké tak, že se rozpadá. Nakonec omáčku dochuťte solí a pepřem a před podáváním vyndejte bobkový list.