- Recepty
- Domácí İskender kebab z hovězího
Domácí İskender kebab z hovězího
Ingredience
Postup krok za krokem
Příprava masa
- 1
Maso (hovězí zadní) na 30-60 minut dejte do mrazáku, aby mírně ztuhlo. poté ho nakrájejte na velmi tenké plátky (1-2 mm) proti vláknu a podle potřeby plátky rozklepejte mezi potravinářskou folií.
- 2
V míse smíchejte bílý jogurt, olivový olej, prolisovaný česnek, sůl a čerstvě mletý černý pepř. přidejte plátky masa a důkladně promíchejte, aby byly plátky rovnoměrně obalené marinádou.
TIP:Marinujte maso jogurtovou směsí s česnekem, solí a pepřem. Nechte působit 30 minut až 2-3 hodiny, aby se maso rovnoměrně nasáklo a změklo.
- 3
Zakryjte mísu a nechte marinovat v lednici minimálně 30 minut, ideálně 2-3 hodiny. Před grilováním nebo smažením maso nechte 20-30 minut odpočinout při pokojové teplotě, aby se rovnoměrně prohřálo.
Rajčatová omáčka
- 4
Rajčata nařežte do kříže, spařte v horké vodě 30-60 sekund a ihned přesuňte do ledové vody. oloupejte slupky a rajčata nadrobno nasekejte.
- 5
Na pánvi rozpusťte máslo na středně vysokém plameni, přidejte nasekaná rajčata a restujte 3-5 minut, až pustí šťávu a začne se tvořit základ omáčky.
- 6
Vmíchejte rajčatový protlak, špetku cukru a sůl. snižte plamen a pomalu vařte 10-15 minut, občas promíchejte, dokud omáčka nezhoustne a neztratí syrovou chuť. podle potřeby rozmixujte na hladko.
- 7
Hotovou omáčku přesuňte do menšího kastrolku a udržujte ji teplou na nejnižším plameni nebo ve vodní lázni (bain-marie) až do podávání.
TIP:Omáčku ohřívejte ve vodní lázni (bain-marie) na nízké teplotě. Občas promíchejte, aby byla rovnoměrně zahřátá. Kontrolujte teplotu teploměrem a vyvarujte se prudkému varu, aby zůstala krémová a hladká.
Grilování masa a příprava pečiva
- 8
Pide nakrájejte na kostky cca 2-3 cm a krátce je opečte nasucho na pánvi nebo v troubě při 200 °C 5-7 minut, až budou zlatavé a křupavé.
- 9
Na jiné pánvi rozehřejte 1-2 lžíce másla nebo oleje na vysokou teplotu. plátky marinovaného masa smažte po vrstvách 30-60 sekund z každé strany (dle tloušťky plátků), aby se rychle zatáhly a lehce zkaramelizovaly, nepřeplňujte pánev.
- 10
Hotové plátky ihned přesuňte mimo přímé teplo a nechte je 1-2 minuty odpočinout zakryté, aby si udržely šťavnatost před servírováním.
TIP:Po grilování maso zakryjte a nechte 1-2 minuty odpočinout, aby se šťávy rovnoměrně rozložily a maso zůstalo šťavnaté. Tím se také sníží ztráty šťávy při krájení.
Servírování
- 11
Na dno každého talíře rovnoměrně rozložte opečené kousky pečiva jako základ pokrmu.
- 12
Na pečivo naaranžujte horké plátky masa tak, aby se překrývaly. přelijte je horkou rajčatovou omáčkou, aby byla dobře rozprostřená po mase.
- 13
Vedle nebo na vrch dejte hustý bílý jogurt ochucený špetkou soli (podle chuti lze jogurt lehce promíchat s prolisovaným česnekem).
- 14
Rozpusťte máslo na pánvi do vůně a jemného zhnědnutí, potom ho lžící rovnoměrně přelijte přes maso. posypte mletou sladkou paprikou a nasekanou čerstvou petrželí.
- 15
Ihned podávejte, aby kontrast teplé omáčky a masa s chladným jogurtem zůstal výrazný.
Další tipy:
Chcete-li tenké plátky masa jako v originále, maso před krájením lehce zmrazte v mrazáku a potom nakrájejte ostrým nožem.
Místo pide chleba lze použít italskou ciabattu nebo rozpečenou tortillu, pokud nemáte tradiční turecké pečivo.
Podobné recepty
Téma: Turecká kuchyně
Americké BBQ jako životní styl: tajemství pomalého grilování, kouře a dokonale šťavnatého masa
Tajemství amerického BBQ. Jak funguje low and slow příprava, proč je důležitý kouř, jaké existují americké BBQ styly a jak začít s domácím barbecue.
