- Recepty
- Adana kebab po domácku
Adana kebab po domácku
Ingredience
Postup krok za krokem
Příprava
- 1
Cibuli nastrouhejte najemno. Vložte nastrouhanou cibuli do čisté utěrky a silně vymačkejte co nejvíce šťávy, do mísy přidejte pouze dužinu (šťávu vyhoďte nebo použijte jinde). Tím zabráníte, aby směs byla příliš řídká.
- 2
Do mísy s cibulí přidejte prolisovaný česnek, nasekanou hladkolistou petržel, olivový olej, papriku, kmín, pepř a sůl. Promíchejte, aby se koření rovnoměrně rozložilo.
- 3
Přidejte mleté jehněčí maso a důkladně hněťte 5-7 minut rukama. Cílem je získat lepivou, kompaktní směs, masa by mělo držet pohromadě a získat lesklý povrch. Zkuste malý kousek vytvarovat do tvaru a pokud se drobí, pokračujte v hnětení.
- 4
Směs zakryjte a dejte na 20-30 minut do chladničky, chlazení pomůže bílkovinám ztuhnout a směs lépe držet na špejli.
- 5
Pokud používáte dřevěné špejle, namáčejte je alespoň 15-30 minut ve vodě, aby se při grilování nepřipálily. Pokud preferujete stabilitu, připravte si dvě paralelní špejle na jeden kebab.
Tvarování a grilování
- 6
Navlhčenými rukama rozdělte vychladlou směs na 4 stejné části. Každou část pevně obalte kolem špejle a vytvarujte na plochou, podlouhlou šišku přibližně 1,5-2 cm silnou, plochý tvar je typický pro Adana kebab a zaručí rovnoměrné propečení.
TIP:Při tvarování směsi navlhčete ruce i pracovní plochu vodou. Vlhkost sníží lepivost, usnadní utváření kebabů a zajistí rovnoměrnou konzistenci masa.
- 7
Rozehřejte gril nebo grilovací pánev na vysoký žár (silný žár, ideálně viditelný jasný oheň nebo velmi horká pánev). Rošt nebo pánev lehce potřete olejem, aby se maso nepřilepilo.
- 8
Špejle položte na gril a pečte 10-12 minut, často otáčejte (každé 2-3 minuty), aby se maso opékalo rovnoměrně ze všech stran. Sledujte, až povrch zhnědne a vytvoří se souvislá kůrka, vnitřek by měl zůstat šťavnatý.
- 9
Během grilování můžete jemně přitlačovat špejli obracečkou, aby se vytvořila rovnoměrná kůrka, ale nedělejte to příliš často, aby se nesrazily šťávy ven.
- 10
Hotové kebaby sundejte z grilu a nechte 2 minuty odpočinout mimo přímý žár, aby se šťávy rovnoměrně rozprostřely.
Servírování
- 11
Podávejte horké kebaby s ohřátou pitou a citronovými klínky, citron vymačkejte až na talíři podle chuti.
- 12
Doporučené přílohy: jednoduchý salát z cibule a petržele nebo jogurtový dip. Pokud používáte dřevěné špejle, servírujte s opatrností nebo zvažte přesunutí masa z špejlí na talíř před jídlem.
Další tipy:
Maso hněťte opravdu důkladně a udržujte studené. dobře vyvinutá bílkovina pomůže kebabu držet tvar na špejli.
Nemáte ploché kovové jehly? Vytvarujte kebab na dvě rovnoběžné špejle, bude držet lépe a nepřetáčí se.
Nutriční hodnoty
Téma: Turecká kuchyně
