Adana kebab po domácku

Připravte si masovou směs na adana kebab po domácku: cibuli nastrouhejte najemno, vložte ji do čisté utěrky a silně vymačkejte co nejvíce šťávy. Do mísy přidejte pouze dužinu, šťávu vyhoďte - tím zabráníte, aby směs byla příliš řídká.

Do mísy s cibulí přidejte prolisovaný česnek, nasekanou petrželku, olivový olej, papriku, římský kmín, pepř a sůl. Promíchejte, aby se koření rovnoměrně rozložilo.

Přidejte mleté jehněčí maso a důkladně hnětejte rukama 5-7 minut. Cílem je lepivá, kompaktní hmota - maso by se mělo držet pohromadě a získat lesklý povrch. Vytvarujte malý kousek a pokud se drolí, hnětejte dál.

Přikryjte směs a dejte na 20-30 minut do lednice. Zchlazení pomůže bílkovinám zpevnit se a směs se bude lépe držet na špejli.

Pokud používáte dřevěné špejle, namočte je aspoň 15-30 minut do vody, aby se při grilování nepřipálily. Pro větší stabilitu použijte dvě rovnoběžné špejle na jeden kebab.

Namočenýma rukama rozdělte zchlazenou směs na 4 stejné části. Každou část pevně oviňte kolem špejle a vytvarujte plochý, protáhlý tvar o tloušťce asi 1,5-2 cm. Plochý tvar je pro adana kebab typický a zajistí rovnoměrné propečení.

Rozpalte gril nebo grilovací pánev na vysoký žár. Lehce potřete rošt nebo pánev olejem, aby se maso nepřilepilo.

Položte špejle na gril a opékejte 10-12 minut, často otáčejte (každé 2-3 minuty), aby se maso rovnoměrně zrumělilo ze všech stran. Sledujte, až povrch zhnědne a vytvoří se jednotná kůrčka - střed by měl zůstat šťavnatý.

Během grilování můžete špejle jemně přitlačovat kleštěmi, aby vznikla rovnoměrná kůrčka. Nedělejte to příliš často, abyste nevymačkali šťávy.

Hotové kebaby sundejte z grilu a nechejte 2 minuty odpočinout mimo přímý žár, aby se šťávy rovnoměrně rozložily.

Podávejte horké kebaby s ohřátou pitou a čtvrtkami citronu. Citronovou šťávu vymačkejte přímo na talíři podle chuti.

Doporučené přílohy: jednoduchý salát z cibule a petrželky nebo jogurtový dip. Pokud používáte dřevěné špejle, přendejte maso ze špejlí na talíř před jídlem.