Name: Řecká moussaka s lilkem a bramborami
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 2 h
Yield: 1 pekáč
Ingredients: 300 g mletého jehněčího masa; 300 g mletého hovězího masa; 1 ks cibule; 3 stroužky česneku; 2 lžíce rajského protlaku; 1 lžička oregána; 7 lžíc červeného vína; olivového oleje; soli; mletého pepře; 2 ks lilků; 3 ks brambor; olivového oleje; soli; 4 lžíce másla; 4 lžíce hladké mouky; 3 hrnky mléka; 4 lžíce parmazánu; 2 ks vajec; muškátového oříšku; soli; mletého pepře

Postup krok za krokem

Příprava

1
Lilek nakrájejte na přibližně 1 cm silné plátky, z obou stran osolte a nechte je na talíři nebo cedníku vypotit 20-30 minut. Osušte je papírovou utěrkou, aby ztratily přebytečnou tekutinu a hořkost.
TIP:
Lilek nakrájejte na plátky, osolte a nechte 20-30 minut vypotit na cedníku. Pak plátky osušte, což odstraní hořkost i přebytečnou tekutinu a zlepší chuť i strukturu.
2
Brambory oloupejte a nakrájejte na tenké plátky o síle 3-4 mm. Rozložte je v jedné vrstvě na plech vyložený pečicím papírem, lehce potřete olejem a nechte připravené na další zpracování.
3
Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno, česnek nasekejte najemno a parmezán nastrouhejte nahrubo. Troubu předehřejte na 200 °C a zapékací mísu lehce vymažte olejem, aby se pokrm nepřichytil.

Vaření

4
Plátky lilku zlehka potřete olejem a opékejte na rozpálené pánvi z obou stran dozlatova. Opékání provádějte po dávkách a hotové plátky odkládejte stranou, aby byly jemné a chutné.
TIP:
Lilek opékejte na rozpálené pánvi lehce potřené olejem, po menších dávkách a s dostatkem prostoru, aby plátky zůstaly křupavé a rovnoměrně zlatavé, bez dušení.
5
Bramborové plátky rozložte na plech v jedné vrstvě, lehce pokapejte olejem, osolte a pečte 12-15 minut do poloměkka. Tím získají lepší texturu a chuť.
6
Na hlubší pánvi rozehřejte trochu oleje, přidejte nasekanou cibuli a nechte ji 5 minut zesklovatět. Pak přidejte česnek a krátce opečte do uvolnění vůně.
7
Zvýšte teplotu, vložte mleté jehněčí i hovězí maso a opékejte, dokud se nezatáhne a nebude zcela rozdrobené, asi 8-10 minut. Míchejte, aby v mase nezůstaly velké hrudky.
8
Vmíchejte rajčatový protlak, krátce ho orestujte, podlijte vínem (pokud používáte) a nechte většinu tekutiny odpařit. Přidejte oregano, sůl a pepř, stáhněte plamen a duste ještě asi 10 minut, dokud směs nezhoustne a zůstane šťavnatá.
9
Na bešamel v malém hrnci rozpusťte máslo, přisypte mouku a míchejte 1-2 minuty, dokud vznikne světlá jíška bez zhnědnutí. Postupně metlou zašlehejte horké mléko, vařte do hladkého zhoustnutí, poté dochuťte solí, pepřem a muškátovým oříškem. Sundejte z plotny, vmíchejte parmezán a po mírném zchladnutí zašlehejte vejce, omáčka musí zůstat hladká.
TIP:
Prošlehejte vejce, pak postupně přidávejte jogurt a olej, pořádně míchejte. Když se ingredience nespojují hladce, zpomalte přidávání nebo vejce nepatrně ohřejte.
10
Sestavování: Na dno vymazané zapékací mísy rozložte polovinu bramborových plátků, na ně část lilku a polovinu masové směsi. Pokračujte druhou vrstvou brambor, lilku a zbytkem masa. Na povrch naneste všechen bešamel a rovnoměrně ho rozetřete.

Servírování

11
Zapečenou moussaku vložte do trouby a pečte při 180 °C asi 40-45 minut, dokud bešamel nezíská zlatavou barvu a okraje pokrmu lehce nezavrní. Během pečení misku už neotevírejte.
12
Hotovou moussaku nechte minimálně 15-20 minut odpočinout, aby vrstvy zpevnily a dobře se krájela. Nakrájejte ji ostrým nožem na porce.
13
Podávejte ještě teplé, případně doplňte o jednoduchý salát z rajčat nebo čerstvého římského salátu dle chuti.