Tradiční řecká spanakopita ze špenátu

Spanakopitu začněte přípravou špenátu: čerstvé listy důkladně propláchněte ve studené vodě, odstraňte hrubší stonky a nechte okapat v cedníku.

Velký hrnec naplňte vodou, přiveďte k varu a špenát po dávkách krátce blanšírujte zhruba 30 sekund, dokud nezvadne.

Blanšírovaný špenát ihned přendejte do mísy se studenou vodou s ledem, aby si zachoval sytě zelenou barvu.

Špenát důkladně vymačkejte rukama, aby pustil co nejvíce vody, jinak by náplň byla příliš mokrá a těsto by nebylo křupavé.

Vymačkaný špenát hrubě nasekejte nožem na prkénku a přendejte do velké mísy.

Cibuli oloupejte a nakrájejte na drobné kostičky, jarní cibulku nakrájejte na tenká kolečka včetně zelené části.

Na pánvi rozehřejte tři lžíce olivového oleje a cibuli s jarní cibulkou orestujte na středním plameni asi 6 až 8 minut, dokud nezesklovatí.

Přidejte prolisovaný česnek a krátce, přibližně minutu, restujte, aby uvolnil vůni, ale nezhnědl.

Orestovanou cibulovou směs přidejte ke špenátu, zamíchejte a nechte zchladnout na pokojovou teplotu.

Do vychladlé směsi nadrobte rukama sýr feta, přidejte vejce, nasekaný kopr a petržel.

Náplň ochuťte solí, čerstvě mletým pepřem a špetkou nastrouhaného muškátového oříšku a vše důkladně promíchejte.

Předehřejte troubu na 180 °C a pekáč o rozměru přibližně 25 × 35 cm vytřete trochou olivového oleje.

Máslo rozpusťte v rendlíku a smíchejte s olivovým olejem do směsi na potírání jednotlivých listů těsta.

Filo těsto vybalte z obalu a překryjte vlhkou kuchyňskou utěrkou, aby na vzduchu nezačalo vysychat a praskat.

Do pekáče vložte první list filo těsta tak, aby přesahoval okraje, a štětcem ho potřete olejovou směsí.

Naskládejte takto na sebe polovinu listů těsta, každý jednotlivě potřený olejem s máslem. Dno musí být důkladně vyloženo.

Na poslední potřený list rozprostřete rovnoměrně celou špenátovou náplň a uhlaďte ji stěrkou do jedné vrstvy.

Pokračujte ve vrstvení zbývajících listů filo těsta na náplň, opět každý jednotlivě potřený olejem s máslem.

Přesahující okraje zarolujte dovnitř, aby vznikl pěkný rámeček, a vrchní list bohatě potřete zbylou olejovou směsí.

Ostrým nožem nařízněte vrchní vrstvy těsta do čtverců nebo kosočtverců, ale neprořezávejte až dolů k náplni.

Povrch posypte sezamovými semínky a koláč pečte v předehřáté troubě 40 až 45 minut, dokud nezíská zlatavou křupavou kůrčičku.

Upečenou spanakopitu vyndejte z trouby a nechte ji přibližně 10 minut odpočinout, aby se náplň ustálila a lépe se krájela.

Podle nářezů dokrájejte koláč na porce a podávejte teplý nebo vlažný se sklenkou suchého bílého vína či řeckým salátem.