Palak paneer se špenátem a smetanou

Eduard LáskaPálivéIndická kuchyně x se líbilo

Palak paneer je klasika severoindické kuchyně, kterou si oblíbí i lidé, co špenát běžně nevyhledávají. Sametové špenátové pyré se dochutí zázvorem, česnekem a garam masalou a v omáčce se pomalu prohřejí kostky opečeného sýra paneer. Smetana chuť zaokrouhlí a zjemní pálivost koření. Jídlo je vydatné, přesto lehké a připravíte ho za necelou hodinu. Podávejte s rýží basmati nebo teplým naanem.

Příprava: 15min

Vaření: 20min

CELKOVÝ ČAS: 35min

Postup krok za krokem

Příprava špenátu

1
Na palak paneer nejprve přiveďte ve velkém hrnci osolenou vodu k varu. Přidejte špenát a blanšírujte 2 minuty. Sceďte a ihned přendejte do misky s ledovou vodou, aby si zachoval jasně zelenou barvu. Opět sceďte a rozmixujte na jemné pyré. Odložte stranou.

Příprava paneer

2
Paneer nakrájejte na kostičky o straně přibližně 2 cm. V pánvi rozehřejte lžíci oleje na středním plameni a opečte paneer ze všech stran dozlatova, přibližně 3 minuty. Vyjměte a odložte stranou.

Základ omáčky

3
Ve stejné pánvi rozehřejte zbývající olej. Přidejte římský kmín a smažte 30 sekund do pukání semínek. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a smažte 5 minut dozlatova. Vmíchejte česnek a zázvor a smažte 1 minutu. Přisypte kurkumu, mletý koriandr, garam masalu a chilli a smažte 1 minutu. Přidejte rajský protlak a za stálého míchání smažte 2 minuty.

Vaření a podávání

4
Přidejte špenátové pyré a 50 ml vody, promíchejte a duste 3 minuty. Vmíchejte smetanu ke šlehání. Přidejte opečený paneer a duste dalších 5 minut na mírném ohni. Dochuťte solí a podávejte horké s rýží basmati nebo naanem.