Smažené sýrové kuličky ve smetanové omáčce malai kofta

Eduard LáskaPálivéIndická kuchyně x se líbilo

Malai kofta patří ke slavnostním jídlům severoindické kuchyně, která se podávají při svátcích i rodinných oslavách. Smažené kuličky se připravují z jemného sýra panýr, brambor a hrášku a koupou se v sametové omáčce z rozmixovaných kešu oříšků a rajčat, kterou zjemňuje smetana. Slovo malai znamená smetanu a slovo kofta kuličku, takže už samotný název slibuje bohatou a hřejivou chuť. Přestože jde o vegetariánské jídlo, sytostí snadno zastoupí maso. Podává se s teplým chlebem naan nebo se sypkou rýží basmati.

Příprava: 30min

Vaření: 40min

CELKOVÝ ČAS: 1h 10min

Postup krok za krokem

Příprava kofta kuliček

1
Malai kofta začínají základem z vařené zeleniny. Uvařte brambory a mrkev doměkka ve slané vodě, sceďte a nechte vychladnout. Panýr nastrouhejte nahrubo do velké mísy, přidejte rozšťouchané brambory, prolisovanou mrkev a uvařený hrášek.
2
Přidejte hladkou mouku, kukuřičný škrob, mletý kmín, mletý koriandr, kurkumu, chilli a sůl. Vše propracujte rukama na kompaktní těsto. Pokud se lepí, přidejte trochu více mouky. Mokrýma rukama tvarujte kuličky o průměru asi 3 cm, celkem asi 12 kusů.
3
V hluboké pánvi nebo hrnci rozehřejte olej na 170 °C. Kofta vkládejte do oleje po 3 až 4 kusech a smažte 2 až 3 minuty za občasného otáčení, dokud nejsou ze všech stran zlatavé. Vyjměte děrovanou naběračkou a nechte okapat na papírové utěrce.

Smetanová malai omáčka

4
Kešu oříšky zalijte horkou vodou a nechte 10 minut nabobtnat, pak je sceďte. Rajčata překrojte, cibuli nahrubo nakrájejte, zázvor oloupejte. Vše spolu s česnekem a kešu vložte do mixéru a rozmixujte na hladkou hmotu.
5
V hluboké pánvi rozehřejte 2 lžíce oleje na středním plameni. Přidejte rozmixovanou hmotu a za stálého míchání vařte 8 minut. Omáčka zhoustne a tuk se odsadí na okrajích.
6
Vmíchejte rajský protlak, garam masalu, kurkumu, mletý kmín, chilli a sůl. Podlijte 200 ml vody, dobře promíchejte a duste dalších 5 minut na středním plameni.
7
Snižte plamen na nejnižší stupeň a vmíchejte smetanu ke šlehání. Duste 3 minuty za stálého míchání. Přidejte kofta kuličky a prohřívejte další 2 minuty. Podávejte ihned s chlebem naan nebo s rýží basmati.