Name: Kuřecí tikka masala se smetanovou omáčkou
Prep time: 2 h
Cook time: 35 min
Total time: 2 h 35 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 0.25 lžíce řepkového oleje; 0.25 lžíce másla; 0.25 ks cibule; 0.75 stroužku česneku; 0.25 lžíce zázvoru; 0.25 lžičky mleté sladké papriky; 0.25 lžičky římského kmínu; 0.5 lžičky koření garam masala; 0.125 lžičky kurkumy; 0.125 lžičky mleté pálivé papriky; 100 ml rajčatové pasty; 50 ml smetany; 0.25 lžičky třtinového cukru; soli; koriandru; 75 g rýže Basmati; 0.375 l vody; 0.25 lžičky soli; 175 g kuřecích prsou; 50 g bílého jogurtu; 0.25 ks citronu; 0.75 stroužku česneku; 0.25 lžíce zázvoru; 0.25 lžičky římského kmínu; 0.25 lžičky mleté sladké papriky; 0.25 lžičky koření garam masala; 0.125 lžičky kurkumy; 0.125 lžičky mletého pepře; 0.25 lžičky soli; 0.25 lžíce řepkového oleje

Postup krok za krokem

Kuřecí tikka, marinování

1
Kuřecí prsa očistěte, nakrájejte na kostky o velikosti sousta a vložte do mísy. V jiné misce smíchejte bílý jogurt, nastrouhaný zázvor, prolisovaný česnek, šťávu z citronu, olej, římský kmín, sladkou papriku, garam masalu, kurkumu, pepř a sůl.
2
Promíchejte marinádu s kuřecím masem tak, aby byly všechny kousky rovnoměrně obalené. Přikryjte a nechte odležet alespoň 30 minut, ideálně 2-4 hodiny v lednici, aby se maso dobře proleželo.
TIP:
Jogurtová marináda maso zkřehčí a pomůže mu lépe udržet koření. Smíchejte hustý jogurt s aromatiky a kořením, maso nechte chvíli odležet a pak ho opečte zprudka, aby zůstalo šťavnaté.

Omáčka tikka masala

3
V hrnci rozehřejte olej s máslem na středním plameni a zesklovatěte na jemno nakrájenou cibuli (cca 8 minut), často míchejte, aby cibule nezhnědla příliš rychle.
TIP:
Cibuli opékejte na mírném ohni jen do změknutí a zprůsvitnění, ne dohněda. Vytvoří jemný, lehce nasládlý základ, který se hodí do omáček, polévek i k masu.
4
Přidejte nasekaný česnek a nastrouhaný zázvor a restujte další 1-2 minuty, až zavoní a ztratí syrovost. Vsypte sladkou papriku, mletý římský kmín, garam masalu, kurkumu a pálivou papriku a koření krátce opražte asi 30-45 sekund pro rozvinutí vůní.
5
Přilijte passatu di pomodoro, dobře promíchejte, zlehka osolte a na mírném varu duste 10-15 minut, dokud omáčka nezhoustne a nezíská sametovou konzistenci. Vmíchejte smetanu a případně doladíte špetkou třtinového cukru pro vyvážení chuti. Omáčku udržujte teplou na velmi mírném plameni do dalšího kroku.

Kuřecí, tepelná úprava

6
Ve velké pánvi rozehřejte trochu oleje na středně vysokou teplotu. Marinované kuřecí kousky opečte v jedné vrstvě 6-8 minut do zlatohněda a téměř úplného propečení, opékejte je v dávkách, aby se nepustila šťáva a nevznikala dušená směs.
7
Opečené kousky kuřete přendejte do omáčky, promíchejte a společně zvolna povařte ještě 5 minut, aby se chutě propojily a maso úplně změklo.

Rýže basmati

8
Rýži několikrát důkladně propláchněte studenou vodou, dokud neteče téměř čirá, a následně ji nechte okapat v cedníku.
9
V hrnci přiveďte k varu rýži se studenou vodou v poměru cca 1 díl rýže ku 1,8 dílu vody, přidejte sůl dle chuti. Po dosažení varu stáhněte plamen na minimum, přiklopte a vařte 10-12 minut do vstřebání vody. Poté hrnec odstavte a nechte ještě 5 minut pod poklicí dojít.
TIP:
Rýži několikrát propláchněte ve studené vodě, dokud není voda téměř čirá. Odplaví se přebytečný škrob, zrna se po uvaření méně lepí a rýže bude jemnější a sypčí.

Servírování

10
Na talíř nandejte porci hotové rýže, přelijte ji tikka masala omáčkou s kousky kuřete a posypte nasekaným čerstvým koriandrem.
11
Podávejte ihned, případnou pálivost doladíte na talíři další špetkou pálivé papriky podle chuti.