Name: Zaječí na smetaně
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 50 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 0.3 kg zaječího masa; 0.5 ks cibule; 0.5 ks mrkve; 0.25 ks kořene petržele; 25 g celeru; 15 g másla; 7.5 ml slunečnicového oleje; 4 g hladké mouky; 0.125 ks citronu; 0.75 ks bobkových listů; 1.25 ks nového koření; 2 ks černého pepře; 0.5 lžičky soli; 200 ml vody; 100 ml smetany ke šlehání; 7.5 ml citronové šťávy; 0.25 lžičky cukru krupice; 0.25 lžičky hořčice plnotučné; 200 g brambor; petrželové natě

Postup krok za krokem

Příprava

1
Zaječí maso očistěte, případně naporcujte na 4 porce a osolte ze všech stran.
2
Cibuli, mrkev, kořenovou petržel a celer očistěte a nakrájejte na drobné kostičky nebo plátky.
3
Citron omyjte a z poloviny vymačkejte šťávu, kůru nastrouhejte najemno.
TIP:
Nastrouhejte jen žlutou část citronové kůry a vynechte bílou. Citron rozkrojte a šťávu vymačkávejte nad miskou. Pro minimalizaci šplíchání použijte vidličku a pevně držte polovinu při vymačkávání.

Vaření

4
V hrnci rozpusťte polovinu másla s olejem a zaječí maso ze všech stran zprudka opečte dozlatova. Poté maso vyjměte a odložte bokem.
5
Do stejného hrnce přidejte zbytek másla, vsypte nakrájenou zeleninu a za občasného míchání restujte, dokud zelenina nezačne zlátnout.
6
Přidejte hladkou mouku a krátce ji zarestujte, aby vznikla světlá jíška.
TIP:
Jak připravit hladkou světlou jíšku: rozpálte tuk, vmíchejte mouku a opékejte za stálého míchání do zlatova. Poté pomalu přilévejte tekutinu.
7
Do hrnce vraťte maso, přisypte koření (bobkový list, nové koření, celý pepř) a vše podlijte vodou. Přilijte také citronovou šťávu a nastrouhanou kůru.
8
Přiklopte pokličkou a na mírném ohni duste zhruba 1,5 až 2 hodiny, dokud není maso měkké a omáčka dobře zredukovaná. Během dušení případně dolévejte trochu vody, aby se základ nepřipálil.
9
Jakmile je maso měkké, vyjměte jej z hrnce a odstraňte koření.
10
Zeleninový základ s omáčkou rozmixujte do hladka nebo propasírujte.
11
Do hladké omáčky přilijte smetanu ke šlehání, případně přidejte lžičku hořčice a trochu cukru. Omáčku krátce povařte, až zhoustne na požadovanou konzistenci. Dochuťte solí, citronovou šťávou nebo dalším cukrem podle chuti.
12
Maso vložte zpět do omáčky a prohřejte několik minut na mírném plameni.

Servírování

13
Na talíře rozdělte vařené brambory a na ně položte zaječí maso přelité smetanovou omáčkou.
14
Hotový pokrm ozdobte nasekanou hladkolistou petrželí a podávejte ihned.