Name: Zaječí na smetaně
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 50 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 1.2 kg zaječího masa; 2 ks cibulí; 2 ks mrkví; 1 ks kořene petržele; 100 g celeru; 60 g másla; 30 ml slunečnicového oleje; 16 g hladké mouky; 0.5 ks citronu; 3 ks bobkových listů; 5 ks nového koření; 8 ks černého pepře; 2 lžičky soli; 800 ml vody; 400 ml smetany ke šlehání; 30 ml citronové šťávy; 1 lžička cukru krupice; 1 lžička hořčice plnotučné; 800 g brambor; petrželové natě

Postup krok za krokem

Na maso

1
Zaječí na smetaně začíná přípravou masa: očistěte ho, případně naporcujte na 4 porce a osolte ze všech stran.
2
Cibuli, mrkev, kořenovou petržel a celer očistěte a nakrájejte na drobné kostičky nebo plátky.
3
Citron omyjte a z poloviny vymačkejte šťávu, kůru nastrouhejte najemno.
TIP:
Nastrouhejte jen žlutou část citronové kůry a vynechte bílou. Citron rozkrojte a šťávu vymačkávejte nad miskou. Pro minimalizaci šplíchání použijte vidličku a pevně držte polovinu při vymačkávání.

Na omáčku

4
V hrnci rozpusťte polovinu másla s olejem a zaječí maso ze všech stran zprudka opečte dozlatova. Vyjměte ho a odložte bokem.
5
Do stejného hrnce přidejte zbytek másla, vsypte nakrájenou zeleninu a za občasného míchání restujte, dokud zelenina nezačne zlátnout.
6
Přisypte hladkou mouku a krátce ji zarestujte, aby vznikla světlá jíška.
TIP:
Jak připravit hladkou světlou jíšku: rozpalte tuk, vmíchejte mouku a opékejte za stálého míchání do zlatova. Poté pomalu přilévejte tekutinu.
7
Do hrnce vraťte maso, přisypte koření (bobkový list, nové koření, celý pepř) a vše podlijte vodou. Přilijte také citronovou šťávu a nastrouhanou kůru.
8
Přiklopte pokličkou a na mírném ohni duste 1,5-2 hodiny, dokud není maso měkké. Během dušení případně dolévejte trochu vody, aby se základ nepřipálil.
9
Jakmile je maso měkké, vyjměte jej z hrnce a odstraňte koření.
10
Zeleninový základ s omáčkou rozmixujte do hladka nebo propasírujte.
11
Do hladké omáčky přilijte smetanu ke šlehání, případně přidejte lžičku hořčice a trochu cukru. Kratčce povařte, až omáčka zhoustne. Dochuťte solí a citronovou šťávou.
12
Maso vložte zpět do omáčky a prohřejte několik minut na mírném plameni.

K podávání

13
Na talíře rozdělte vařené brambory a přelijte je smetanovou omáčkou se zaječím masem.
14
Hotový pokrm ozdobte nasekanou hladkolistou petrželí a podávejte ihned.

Sdílejte na:

Babiččiny recepty Hřejivé recepty Recepty na neděli Recepty na oběd Recepty na pomalé vaření Syté a vydatné recepty