- Recepty
- Řízek po myslivecku se smetanou a houbami
Řízek po myslivecku se smetanou a houbami
Ingredience
Postup krok za krokem
Příprava masa a hub
- 1
Na řízek po myslivecku si nakrájejte vepřovou kýtu na 4 plátky silné zhruba 1,5 cm. Plátky lehce naklepejte paličkou, osolte a opepřete z obou stran.
- 2
Žampiony otřete vlhkou utěrkou a nakrájejte na tenké plátky. Cibuli nasekejte najemno a česnek prolisujte nebo jemně usekejte.
Smažení řízků
- 3
Na pánvi rozehřejte máslo s trochou oleje, aby se nepálilo. Plátky masa vložte do rozpáleného tuku a smažte z každé strany 3 až 4 minuty dozlatova. Osmažené maso přendejte na talíř a přiklopte, ať zůstane teplé.
Myslivecká smetanová omáčka
- 4
Do výpeku po mase vsypte cibuli a osmahněte ji dosklovita. Přidejte žampiony a restujte je 6 až 8 minut, dokud se nevypaří voda a houby nezačnou zlátnout. Ke konci vmíchejte česnek a krátce orestujte.
TIP:Restujte cibuli na středním plameni dozlatova nebo do zesklovatění. Česnek přidejte až na závěr a krátce restujte, aby se uvolnila vůně, ale nepřipálil se.
- 5
Houby zaprašte hladkou moukou, promíchejte a minutu opékejte. Podlijte vývarem, vařečkou rozmíchejte do hladka a nechte přejít varem.
- 6
Zalijte smetanou a omáčku za občasného míchání povařte 8 až 10 minut, dokud zhoustne a obalí hřbet vařečky. Dochuťte solí a pepřem.
TIP:Smetanu přidávejte na mírném plameni a sýr vmíchávejte postupně do horké, ne prudce vroucí omáčky. Lépe se rozpustí a omáčka zůstane hladká bez hrudek i sražení.
Dokončení a servírování
- 7
Osmažené plátky vraťte do omáčky i s vypečenou šťávou a prohřejte je 2 minuty, aby do sebe nasály chuť hub. Hotový myslivecký řízek podávejte přelitý omáčkou a posypaný nasekanou petrželkou, nejlépe se špeclemi nebo hranolky.
Další tipy:
Místo žampionů použijte čerstvé hříbky nebo směs lesních hub, omáčka pak získá výraznější houbovou chuť typickou pro mysliveckou úpravu.
Pokud omáčka řídne, povařte ji o pár minut déle bez pokličky, nebo zahustěte lžičkou hladké mouky rozmíchané ve studené smetaně.
Podobné recepty
Téma: Německá kuchyně
Letní rajčata v hlavní roli: recepty, tipy a inspirace pro jejich využití
Letní rajčata patří mezi nejchutnější sezónní suroviny. Inspirujte se recepty, tipy a nápady na jejich využití v salátech, omáčkách, polévkách i domácích zavařeninách.
