Telecí řízek po vídeňsku

Telecí řízek nejprve nakrájejte z celého kusu masa na plátky vysoké zhruba jeden centimetr a vložte je mezi dva listy potravinářské fólie.

Plátky paličkou jemně rozklepejte na tloušťku 4 až 5 milimetrů. Klepejte od středu k okrajům, aby se maso ztenčilo a nikde se neroztrhlo.

Naklepané plátky z obou stran osolte a opepřete, pak je nechte pár minut odpočinout, ať se sůl spojí s masem.

Nachystejte si tři mělké misky. Do první nasypte hladkou mouku, do druhé rozšlehejte vejce a do třetí dejte strouhanku.

Každý plátek obalte nejdřív v mouce a přebytek opatrně oklepejte, aby zůstala jen tenká vrstva.

Maso pak protáhněte vejcem, nechte okapat a volně obalte ve strouhance. Obal nikdy nepřitlačujte, ať se při smažení nadechne a zvlní.

V široké pánvi rozpusťte přepuštěné máslo tak, aby vrstva sahala alespoň do jednoho centimetru a řízek v tuku volně plaval.

Tuk rozehřejte na střední plamen na přibližně 170 stupňů. Kousek strouhanky musí po vhození okamžitě prudce bublat.

Vložte maso do pánve a smažte zhruba 2 minuty z každé strany. Pánví přitom lehce houpejte, aby horký tuk přeléval obal a ten se nadul.

Zlatý řízek vyjměte, krátce nechte okapat na papírové utěrce a stejně osmažte zbývající plátky.

Hotové maso položte na vyhřátý talíř a ozdobte plátkem citronu a snítkou petrželky.

Podávejte ihned, dokud je obal křupavý, nejlépe s petrželovými bramborami nebo bramborovým salátem.