- Recepty
- Telecí kuličky ve smetanové omáčce
Telecí kuličky ve smetanové omáčce
Ingredience
Postup krok za krokem
Příprava masové směsi
- 1
Na telecí kuličky si nejdřív namočte žemli ve vlažné vodě a nechte ji 10 minut nasáknout. Mezitím nadrobno nakrájejte cibuli a krátce ji osmahněte na kousku másla do sklovita. Nesmí zhnědnout.
- 2
Žemli pořádně vymačkejte a vložte do mísy k mletému telecímu. Přidejte osmaženou cibuli, vejce, sůl a špetku mletého pepře. Směs důkladně propracujte rukama, dokud nedrží pohromadě.
- 3
Pokud je směs příliš měkká, zapracujte do ní lžíci strouhanky. Navlhčenýma rukama vytvarujte 16 stejně velkých kuliček o průměru zhruba 4 cm a odložte je na talíř.
Vaření ve vývaru
- 4
Ve širokém hrnci přiveďte k varu osolenou vodu s bobkovým listem a novým kořením. Plamen ztlumte tak, aby se hladina jen mírně chvěla. Nesmí vřít.
- 5
Kuličky opatrně vkládejte do horkého vývaru a vařte je 12 až 15 minut, dokud nevyplavou na povrch a uvnitř nejsou propečené. Vyjměte je děrovanou naběračkou a vývar přeceďte, budete ho potřebovat do omáčky.
Smetanová omáčka a dokončení
- 6
V čistém hrnci rozpusťte máslo, vsypte mouku a za stálého míchání z ní připravte světlou jíšku. Postupně podlévejte 400 ml horkého vývaru a metličkou rozšlehejte hladkou omáčku.
TIP:Smetanu přidávejte na mírném plameni a sýr vmíchávejte postupně do horké, ne prudce vroucí omáčky. Lépe se rozpustí a omáčka zůstane hladká bez hrudek i sražení.
- 7
Omáčku vařte 5 minut do zhoustnutí, poté vmíchejte smetanu, scezené kapary a šťávu z poloviny citronu. Dochuťte solí a podle chuti špetkou cukru, aby byla nakyslá chuť vyvážená.
TIP:Citron krátce zahřejte (5-10 s), aby šťáva lépe tekla. Rozřízněte napůl a šťávu vymačkejte do nádoby. Semínka zachyťte, případně vymačkejte i z obou stran polovičky. Získáte více šťávy.
- 8
Uvařené kuličky vložte zpět do omáčky a krátce prohřejte. Podávejte horké s vařeným bramborem nebo dušenou rýží a ozdobte několika kapary. Podávejte hned.
Další tipy:
Telecí maso můžete z poloviny nahradit jemně mletým vepřovým, kuličky pak budou o něco šťavnatější.
Omáčku po přidání citronu už prudce nevařte, jinak by se smetana mohla srazit. Stačí ji jen prohřát.
Podobné recepty
Téma: Německá kuchyně
Letní rajčata v hlavní roli: recepty, tipy a inspirace pro jejich využití
Letní rajčata patří mezi nejchutnější sezónní suroviny. Inspirujte se recepty, tipy a nápady na jejich využití v salátech, omáčkách, polévkách i domácích zavařeninách.
